Machaca je meksičko jelo koje se sastoji od marinirane nasjeckane govedine. Tradicionalno, govedina u machaci se sušila nakon što je kuhana, stvarajući goveđe meso. No, modernije inačice ne suše govedinu. Umjesto toga, meso se stavlja u tortilje ili taco školjke ili se poslužuje sa salsom, guacamoleom ili kajganom. Machaca se često može naći u meksičkim restoranima, ali se obično uočava pod jednostavnim nazivom isjeckana govedina.
Marinade za machacu obično sadrže češnjak, čili, sok od limete i Worcestershire umak. U marinadu se mogu uključiti i drugi začini, poput kumina. Umjesto svježeg češnjaka ili čilija mogu se koristiti češnjak i čili u prahu. U marinadu se obično dodaju i sol i papar.
Meso koje se koristi obično je goveđe pečenje. Slaboklasno meso, chuck je općenito masniji izbor od mnogih drugih rezova. Tek nakon što je meso kuhano, isjecka se, ali se pečenje reže na komade, obično oko četvrt funte svaki (113 g), prije nego što se marinira.
U jelo se često dodaju luk, češnjak i rajčice narezane na kockice. Paprike i čili paprike također mogu biti uključene. Također se mogu dodati začini kao što su sušeni senf, kim, origano i papar u zrnu. Obično se machaca kuha u goveđoj juhi.
Za izradu machace sastojci za marinadu se sjedine, a izrezana govedina se stavi u tekućinu preko noći. Nakon mariniranja, govedina se ocijedi i ostavi da odstoji dok se ne zagrije na sobnu temperaturu. Zatim se meso zapeče na ulju i ostavi sa strane. Luk, češnjak i začini se poprže, a dodaju se rajčice, čili i juha. Nakon što se smjesa kratko prokuha, uključuje se govedina, a jelo se ostavi da se krčka do dva sata.
Nakon što je kuhanje završeno, meso bi trebalo biti dovoljno mekano da se može rastaviti vilicom i narezati. Neke verzije vraćaju narezanu govedinu u tavu i nastavljaju pirjati machacu dok se tekućina gotovo ne eliminira. Kad je jelo gotovo, začini se po ukusu solju i paprom.
Nekoliko verzija machace izostavit će korak mariniranja. Umjesto toga, meso i neki od začina pirjaju se u vodi više od sat vremena. Nakon toga se meso ohladi, a juha ostavljena. Ostali sastojci se zatim prže prije nego što se meso vrati u tavu. Rezervirana juha se miješa pred kraj kuhanja.