Madrilène je vrsta konsomea spravljena s rajčicama kao glavnim sastojkom. Često se poslužuje hladna kao ljetna juha, uz tradicionalnu pratnju kriške limuna, iako se može poslužiti i topla. Madrilène se može naći na jelovniku u nekim restoranima, posebice francuskim, a može se napraviti i kod kuće. Neka tržišta također prodaju madrilen u vakuumski zatvorenim posudama ili staklenkama koje potrošači mogu podgrijati ili poslužiti ohlađene, ovisno o njihovoj želji.
Madrilène je pravilnije poznata kao consommé madrilène, što se na francuski prevodi kao “juha u stilu Madrida”. “Consommé” se često izostavlja, a većina potrošača razumije da se “madrilène” odnosi na ovo posebno jelo, a ne na bilo koju drugu francusku hranu koja se može napraviti na madridski način. Konzome je bogata juha koja se priprema kuhanjem niza sastojaka zajedno i polaganim uklanjanjem nečistoća koje se dižu na površinu, stvarajući bistru juhu ujednačene teksture. Consommé se može koristiti kao temelj za druge juhe i umake, a može se jesti i običan.
Kad je topla, madrilen može biti osvježavajuća, okrepljujuća juha. Hladna madrilenka može biti izvrsna hrana za vruće dane, a neki kuhari pripremaju i madrilen s želeom, koji može uključivati suspendirane dodatke poput sitno nasjeckanog povrća. Ohlađenu madrilenu možete koristiti kao podlogu za gazpacho od rajčice ili preliti preko leda u koktel čašama. Neki ljudi vole piti tanje verzije madrilene baš kao i sok od rajčice.
Recepti za ovaj konzome od rajčice uvelike se razlikuju. Neki su usmjereni na rajčice, s minimalnim dodatnim sastojcima, dok drugi u gotovo jelo miješaju asortiman povrća, a ponekad i mesa. Neki kuhari vole potpuno preskočiti proces kuhanja i proizvesti madrilen tako da rajčice prođu kroz sokovnik velike snage kako bi se dobio sok od rajčice koji se može pomiješati sa sastojcima poput soli, papra, limuna i đumbira po ukusu i poslužiti hladan. Drugi radije prolaze kroz proces kuhanja consomméa za bogatu, krepku madrilenu koja se uvijek može napraviti u velikoj seriji i zamrznuti za buduću upotrebu.
Španjolci također rade jelo pod nazivom madrilène ili madrileno, koje ima oblik bogatog, krepkog gulaša s povrćem, grahom i mesom. Cocido madrileno, kako je formalno poznat, popularna je hrana u središnjoj i sjevernoj Španjolskoj. Ova su jela dovoljno jedinstvena da bi ih bilo teško zbuniti, iako u regijama oko granice između Francuske i Španjolske možda ćete htjeti razjasniti o kojoj vrsti madrilene se raspravlja kada je vidite u ponudi na jelovniku.