U Libanonu, proces mouneha je način na koji farmeri kisele, začinjavaju i čuvaju raznovrsno povrće. Makdous je metoda punjenja nezrelih patlidžana mješavinom orašastih plodova, paprike i začina prije nego što se podvrgnu mouneh procesu dugog namakanja u maslinovom ulju. Ove metode omogućuju povrću da izdrži sve dok vrijeme berbe opet ne dođe.
Mnogi ljudi misle na potpuno zrelu verziju patlidžana kada razmišljaju o upotrebi patlidžana. Stupanj zrelosti za makdous trebao bi biti debeo i ljubičast, ali otprilike duljine prsta odrasle osobe. One se čiste u kipućoj vodi oko 10 minuta, a zatim se potpuno ocijede. To blanšira povrće i pomaže mu da omekša kasnije u procesu kiseljenja, iako bi mladi patlidžan trebao ugodno hrskati najmanje godinu dana.
Nakon što se posloži u red i lagano pritisne, mnogi će povrće ostaviti vani preko noći prije nego što krenu s nadjevom. Prije završnog kuhanja u staklenku pravi se nadjev koji se sastoji od niza domaćih sastojaka. Zdrobljeni orasi, sušene paprike, mljeveni češnjak, pa čak i sjemenke nara pomiješaju se s malo soli, korijandera i maslinovog ulja u posudi. Zatim se svaki patlidžan razreže sa strane i nadjene nadjevom. Paprike se izostavljaju kada se ne želi ljutina, a neki preferiraju i jednostavniji fil od samo paprike, soli, oraha i maslinovog ulja.
Makdous ide stojeći u staklenke nakon što je gradnja gotova. Web stranica Dirty Kitchen Secrets pokazuje kako se svaki sloj u staklenkama može podijeliti narezanom paprikom za dodatnu toplinu, te kako se staklenke mogu postaviti naopačke kako bi se cijedilo još više tekućine tijekom cijelog dana. Posljednji korak uključuje prelijevanje makdousa maslinovim uljem, zatvaranje staklenki i čekanje.
Mnogi savjetuju pričekati najmanje pet dana da se okusi u staklenki potpuno stope. Neke kuharske web stranice tvrde da se sadržaj može čuvati do godinu dana i da nakon otvaranja staklenki nije potrebno hlađenje. Mnogi ljudi ipak čuvaju svoje staklenke u hladnjaku, osobito nakon otvaranja.
Makdous se poslužuje s malo maslinovog ulja u zdjeli, često uz neki oblik somuna. To je uobičajeni amuse-bouche — besplatna ponuda stolova prije jela, diljem bliskoistočnih zemalja Mediterana 2011. godine. Umjesto da samo jedu kruh dok čekaju obroke, gosti imaju pita i estetski različit makdous da zadrže svoje interese .