Maki je vrsta sushi rolada koja uključuje tostirane nori od morskih algi motanih oko riže s okusom octa i raznih nadjeva, uključujući sirove plodove mora i povrće. Riječ maki znači “rolati”. Postoje razne vrste, uključujući uramaki koji je složen i zahtijeva pažnju vještog kuhara. Druge, poput temakija, vrlo je lako napraviti, a često se jedu kod kuće i na društvenim okupljanjima.
Maki sushi dolazi u nekoliko varijanti, ovisno o tome koliko je rolada debela i kako je rolada konstruirana. Najčešći oblik je hosomaki. Ove tanke rolice se prave tako da se napravi mala traka riže za sushi i jedan ili dva sastojka duž jednog ruba lista norija, a zatim se čvrsto umota u vitku roladu. Rolada se zatim reže na male komadiće prije posluživanja, često uz druge vrste sushija. Uobičajene rolice od krastavca, rolice od mrkve i rolice od tune uobičajene su vrste hosomakija.
Futomaki, što znači “masna rolada”, obično se pravi od više sastojaka, a može biti i do 1.5 inča (oko 4 cm) u promjeru. Često je vegetarijanski i obično uključuje sastojke kao što su klice, pečena jaja i daikon rotkvica. Poput hosomakija, također se obično reže na komade veće veličine, iako se može poslužiti kao dugi, nerezani cilindri, osobito na nekim tradicionalnim festivalima.
Uramaki je rolada iznutra prema van, što znači da je riža za sushi izvana. Nori je prekriven sushi rižom i zatim preokrenut. Dodaju se nadjevi i maki se zaroluje. Rolat se može umočiti ili preliti s ukrasima poput sjemenki sezama ili riblje ikre. Ova vrsta makija je češća izvan Japana, a uključuje dobro poznate kalifornijske i Philadelphia rolice.
Temaki je sushi rolada oblikovana u obliku stošca. Nori listovi su prepolovljeni tako da se na jednom kutu može napraviti mala hrpa riže za sushi i nadjeva. Zatim se nori čvrsto smota u stožasti oblik koji se lako može držati rukom dok se umače u niz umaka, uključujući umak od soje i wasabi, i jede. Ove ručne rolice su ležernija vrsta sushija, a imaju i zabavan vizualni izgled, sa sastojcima koji se prelijevaju iz korneta poput roga izobilja.