U istočnoj Africi, mandazi je kenijska hrana koja se pravi od jednostavnog tijesta koje se prži u dubokom ulju dok ne postane puhasto i lagano. Pomalo je slatkog, ponekad ljutog okusa koji ga je učinio popularnim kao jelo za doručak ili desert te kao dnevni međuobrok. Mandazi se često prave u male trokutaste ili kružne komade koji se mogu jesti u jednom ili dva zalogaja. U tijesto se mogu umiješati sastojci poput mljevenog kikirikija ili prženog kokosa, a gotov kruh se može premazati šećerom ili voćnim konzervama. Kada se radi s kvascem, tijesto može poprimiti bogatiji okus koji mu omogućuje da prati neka slana jela.
Osnovno tijesto za mandazi se pravi od brašna, jaja, mlijeka, šećera i praška za pecivo. Za dizanje tijesta umjesto praška za pecivo može se koristiti kvasac, iako to znači da se prije kuhanja jednom ili dvaput digne. Svi sastojci se sjedine i miješaju na sobnoj temperaturi dok se dobro ne sjedine. Ponekad se dodaje maslac kako bi se kruh napuhao dok se kuha.
Vrlo je uobičajeno u istočnoj Africi pronaći začine dodane u tijesto kako bi mu dali prepoznatljiviji okus. Često se koristi mljeveni kardamom, iako se piment, cimet i đumbir također mogu naći u raznim kombinacijama. Tekućine koje se koriste – mlijeko i jaja – mogu se zamijeniti kokosovim mlijekom ili jogurtom.
Tijesto za mandazi se pusti da malo odmori, odnosno da se digne ako je korišten kvasac. Mali komadići se izvlače i oblikuju u kugle. Ako željeni oblik nije mala kugla, onda se ravno razvalja dok ne formira krug. Ovisno o veličini, plosnati krugovi se mogu pržiti ili dodatno rezati na četvrtine kako bi se dobili mali trokuti.
Ulje – obično neutralnog okusa, iako se kokosovo ulje ponekad koristi za davanje drugačijeg okusa – zagrijava se u tavi. Nekoliko mandazija stavi se u ulje i ostavi da se prži dok izvana ne počne poprimiti zlatno smeđu boju i oblik ne napuhne. Ulje se ocijedi s poslastica prije posluživanja.
Kako bi mandazi bili više poput deserta, mogu se posuti šećerom ili prekriti prženim, zdrobljenim orašastim plodovima. Voćne konzerve ili umaci mogu se poslužiti uz tijesto kao umak za umakanje. Mandazi koji nisu pretjerano slatki mogu poslužiti kao kruh za večeru uz slana jela.