Mango pileći curry jelo je uobičajeno u Indiji i nekim azijskim zemljama. Sastoji se od ljutog curry umaka od kokosovog mlijeka, pržene piletine i manga. Mango pružaju ugodan, pomalo slatkast kontrapunkt ljutom curry umaku. U azijskim zemljama izvan Indije, jelo može poprimiti slatko-kiselo obilježje, a ne začinjeno. Jelo se može poslužiti uz rižu ili uz indijski kruh kao što je naan.
Osnovni indijski mango chicken curry sastoji se od nekoliko zasebno pripremljenih dijelova koji čine jedinstveni okus jela. Prvi dio pripreme uključuje miješanje začina i prženog luka u pastu. Piletina i mango se mariniraju u dijelu smjese. Preostali miks i još malo začina, poput sjemenki gorušice, brzo se poprže na tavi. Kokosovo mlijeko se dodaje u tavu i kuha do vrenja prije nego što se dodaju i kuhaju piletina i mango.
Jelo će završiti pikantnog okusa koji je ublažen slatkoćom manga, iako će i dalje biti jako ljut. Budući da ima curry umak, može se poslužiti preko riže kako bi se curry spustio i začinio rižu. Riža će također pomoći da se oslobodite dodatne topline. Na isti se učinak može koristiti i indijski kruh, pogotovo ako se jelo jede na tradicionalan način, koristeći kruh kao pribor.
Jedan od glavnih sastojaka curryja s piletinom od manga je mango. Za razliku od manga koji će se jesti kao voće, poželjno je da ovo voće zadrži oblik dok se jelo kuha. Jedan od načina da to učinite je da odaberete mango koji je samo malo nedozreo. Nedovoljno zreo mango puno je čvršći od zrelog manga, koji bi se u posudi mogao raspasti i ostaviti svojevrsnu kašu.
Azijska varijacija mango pilećeg curryja koristi neke alternativne sastojke za postizanje vrlo drugačijeg okusa. Dodavanje umaka od soje, octa i smeđeg šećera tijekom kuhanja stvorit će slatko-kiseli učinak u jelu. Umjesto da mango ublaži ljutu ljutinu jela, on će se karamelizirati i učiniti jelo slađim. Izgled azijskog mango pilećeg curryja također je drugačiji, jer će curry umak više izgledati kao sjajna glazura nego tradicionalni curry.