Mango sago je desert popularan u Kini, Japanu i jugoistočnoj Aziji. U biti je to ohlađeni puding od manga koji dobiva teksturu dodatkom sago bisera. Postoje mnoge varijacije manga saga, ali sve uključuju komadiće zrelog manga, bisernog saga i neku vrstu kreme, često kokosovo mlijeko ili zaslađeno kondenzirano mlijeko. Ovaj puding je relativno lako napraviti kod kuće, ali je popularan i u restoranima i štandovima s hranom, kako u Aziji tako i izvan nje.
Glavna razlika između mango saga i običnog pudinga od manga je prisutnost sago bisera. Sago je škrob koji se dobiva iz stabljike sago palme. U svom prirodnom obliku, ovaj škrob je vrlo toksičan za ljude, ali kada se pravilno liječi, toksini se mogu ukloniti, a vlakna sigurno konzumirati. Sago biseri su obrađena, kuhana vlakna palmi koja podsjećaju na male bijele prozirne perle ili bisere. Obično se koriste u slatkim i slanim jelima.
Sago palme su autohtone na jugu Japana, ali rastu s relativnim uspjehom u većini toplih klima. Škrobna unutrašnjost uobičajena je među ostalim u kuhinji Kine, Indonezije i Filipina. Mango je također porijeklom iz većine ovih mjesta. Mango sago spoj je ova dva prirodna sastojka.
Većina pripravaka od manga saga počinje grubo nasjeckanim mangom koji se pomiješa sa šećerom i kondenziranim mlijekom ili kokosovim mlijekom kako bi se dobila gusta krema. Krema se može razrijediti sokom od manga, mlijekom ili čak vodom, ovisno o ukusu. Kuhari će obično ohladiti smjesu odmah nakon miješanja.
U međuvremenu kuhari pripremaju sago bisere. Većina komercijalno pripremljenih bisera se pakira kada su dehidrirani. Prije upotrebe moraju se natopiti vodom i isprati od viška škroba. Kuhari obično dodaju pripremljene bisere u ohlađeni puding neposredno prije posluživanja. Komadići svježeg manga ili drugog tropskog voća uobičajeni su ukrasi.
Mango sago jedan je od fleksibilnijih voćnih deserta jugoistočne Azije. Lako je promijeniti osnovni recept prema individualnim ukusima i preferencijama. Slatkoća, tekstura i cjelokupna konzistencija mogu se lako manipulirati promjenom omjera sastojaka. Okus se također može promijeniti dodatkom mahuna vanilije, cimeta ili listića mente, da spomenemo samo neke.
Kuhanje s mangom jednostavna je mogućnost u gotovo svim dijelovima svijeta, budući da je voće dovoljno uobičajeno da se redovito isporučuje i skladišti na većini velikih tržišta. Isto ne vrijedi uvijek za sago. Izvan Azije može biti teško pronaći bisere.
Neki zapadni kuhari koji žele rekreirati osnovnu izvedbu saga od manga ponekad zamjenjuju bisere tapioke. Izgled je sličan, a okus, iako izrazito različit, ipak je usporediv. Tapioka daje pudingu potrebnu teksturu da bude više od zaslađenog pirea od manga.