Čuha od školjki Manhattan je juha napravljena od bistre juhe, začina, povrća, rajčica i školjki. Ova osebujna juha uopće nije nalik svom kremastom rođaku iz Nove Engleske, što ponekad može dovesti do zabune i razočaranja. Juha od školjki s Manhattana često se poslužuje u restoranima u New Yorku, Rhode Islandu i susjednim državama, a u nekim se regijama također radi kod kuće.
Povijest ovog jela prilično je intrigantna. Čini se da je to adaptacija talijanske juhe koja je preimenovana u “chowder” kako bi se iskoristila strast za kremastim juhama koja je nastala u 18. stoljeću. Juha od školjki u stilu Nove Engleske, koja uključuje školjke, vrhnje i krumpir, bila je prilično popularna sredinom 1800-ih, kada su se počele pojavljivati reklame za “Coney Island juha” ili “crvenu juhu”; do ranih 1900-ih ova je zanimljiva juha preimenovana u njujoršku četvrt Manhattan.
Ova juha na bazi rajčice ima tendenciju da izazove ekstremne reakcije kod potrošača. Neki ljudi to mrze; Poznati kulinar James Beard, primjerice, prilično je zajedljivo pisao o čorbi od školjki na Manhattanu, dok neki stanovnici New Yorka ovu juhu više vole nego verziju iz New Englanda. U svakom slučaju, trik s čorbama od školjki na Manhattanu, baš kao i sa stilom New England, je u tome da školjke ne prekuhate; ako se školjke ostave predugo, postaju gumene i prilično neugodne.
Čuha od školjki s Manhattana priprema se u bistroj juhi. Kuhari obično započinju kuhanjem školjki na pari i rezerviranjem dijela sokova prije kuhanja luka, slanine i celera u tavi. Sokovi se koriste za deglaziranje tave, a dodaje se miješano povrće uključujući rajčice. Nakon što je povrće potpuno kuhano, dodaju se školjke i juha se kuha na trenutak kako bi se školjke zagrijale prije posluživanja. Klasični začin za juhu od školjki na Manhattanu uključuje majčinu dušicu, origano i papar, odajući njegovo talijansko podrijetlo.
Jedna od zanimljivijih tvrdnji o slavi ove juhe pojavila se 1939., kada je zastupnik u državi Maine pokušao zabraniti uvođenje rajčice u juhe. Zastupnik Seeder vjerojatno je mislio na juhu od školjki s Manhattana kada je pokušao donijeti ovaj zakon, koji nije prošao. Nažalost, ovu šarmantnu priču teško je provjeriti; moguće je da Seeder nikada nije postojao, a ako je i postojao, možda se nije bavio zakonima o čorbi, ali priča ilustrira raspravu koja bjesni oko juhe od školjki na Manhattanu.