Manitaropita je grčko jelo koje se pravi tako da se filo tijesto nadjeva gljivama i sirom i savija u mali trokut. Manitaropita je jedna iz obitelji grčkih namirnica zvanih meze, malih jela koja se tradicionalno nude kao predjela. Ove se namirnice često nalaze u ležernim barovima i kafićima, a pojavljuju se i na zabavama i drugim društvenim okupljanjima kao međuobrok za goste. Neki grčki restorani i pekare nude manitaropita, a jelo se može naći i smrznuto, za one koji ga žele pripremiti kod kuće. Ambiciozniji kuhari mogu napraviti svoje.
Grčka kuhinja uključuje niz jela koja se pripremaju od filo tijesta i raznih nadjeva. Jedna od najpoznatijih je vjerojatno spanakopita, jelo od špinata, sira i filo tijesta. No, moguće je pronaći i kreatopitu, male phyllo trokute punjene janjećim mesom, te talasopitu, koji su punjeni plodovima mora. U biti, kuharica je mašta jedina granica pri izradi punjenog phyllo mezea.
Gljive koje se koriste u manitaropiti variraju. Mješavina gljiva je često poželjna za stvaranje kontrastnih tekstura i okusa; ako živite u području gdje su dostupne divlje gljive, možda biste trebali razmisliti o korištenju mješavine divljih gljiva. Klasično, sir po izboru je kefalograviera, tvrdi sir od ovčjeg mlijeka, iako se može koristiti i niz drugih tvrdih i mekih sireva poput fete i kefalotirija.
Gljive se kuhaju prije nego što se pomiješaju sa sirom; obično se kuhaju s lukom i začinima, a zatim se sir nariba ili lomi tako da se gljive mogu umiješati. Za slastiji nadjev, kuhari mogu umiješati jaje ili dva, ovisno o ukupnom volumenu nadjeva; kuhari ne žele da nadjev bude previše vlažan, jer može pokidati phyllo tijesto dok se njime rukuje.
Kada se prave manitaropita, kuhari ih obično dizajniraju kao jedinice za jednu porciju. Veliki listovi filo tijesta često se režu na pola kako bi se dobila dva duga pravokutnika, a mala hrpa nadjeva napravi se na jednom kraju pravokutnika prije nego što kuhar presavije phyllo u trokut i namaže ga maslacem. Većina kuhara presavija još nekoliko pravokutnika oko prvog, stvarajući ljuskavi, slojeviti trokut koji će tijekom pečenja formirati hrskave, pucketave slojeve. Kuhari mogu napraviti i asortiman tiropita; mješavina phyllo trokuta ispunjenih raznim stvarima što uključuje manitaropitu i kreatopitu zajedno s nadjevima po vlastitom izumu kuharice.
Nakon pečenja, manitaropitas se mogu poslužiti tople kao predjelo, ili hladne kao zalogaje. Gotovo su poput malih džepnih sendviča; ako su dobro zamotane, mogu se nositi na planinarenju i izletima kao ručak za piknik. Također mogu napraviti dobre ponoćne zalogaje nakon užurbane zabave.