Maque choux, izgovara se lažna cipela, prilog je od povrća popularan u južnoj regiji Sjedinjenih Država, osobito među stanovnicima južne Louisiane. Sastojci obično uključuju kukuruz, luk, zelenu papriku i rajčice. Neki recepti zahtijevaju dodavanje češnjaka i celera. Svi sastojci se inače pirjaju dok ne omekšaju, a zatim se dodaje ljuti umak ili kajenski papar kako bi se poboljšali okusi povrća.
Podrijetlo pojma nije jasno definirano. Izraz se može pratiti do cajunskog francuskog i možda je na njega utjecala riječ machica, što je španjolski izraz za tradicionalno jelo od prženog kukuruznog brašna. Drugi izvori citiraju cajunsku francusku riječ maigrchou, što znači mršavo dijete, kao korijen izraza, na temelju varijacije maque chouxa koji se obično razrjeđuje mlijekom ili vrhnjem i podsjeća na juhu. Još jedno moguće porijeklo fraze je moque-chou, što u prijevodu s francuskog jezika znači lažni kupus, što ukazuje da je kupus možda nekada bio uključen u recept.
Neki povjesničari hrane podrijetlo jela pripisuju kombiniranoj kuhinji akadskih Francuza, koji se danas općenito nazivaju Cajunima, i Indijanaca. Kada su Akađani imigrirali iz istočne kanadske pokrajine Nova Scotia u Louisianu, Indijanci su ih upoznali s kukuruzom. Kukuruz je ubrzo postao glavni sastojak drugih lokalnih jela i često je bio uključen u kuhanje rakova. Često se misli da je taj izraz francuska interpretacija indijanske riječi.
Osnovni recept za maque choux ostao je prilično stabilan tijekom godina. Brojne starije verzije recepta nalagale su kuharu da ostruže zrna kukuruza s klipa, a zatim ponovo ostruže klip. Ova metoda oslobodila je prirodno “mlijeko” iz jezgri i klipa i dodala svilenkastost završnom jelu.
Kasniji recepti izostavili su ovu uputu i predložili korištenje jedne konzerve običnog kukuruza i jedne konzerve kremastog kukuruza. Druge inačice recepata za maque choux preporučuju dodavanje vrhnja ili pola-pola u mješavinu povrća kako bi se poboljšalo njeno bogatstvo. Lakši recepti često su zahtijevali da se komadić maslaca umiješa u jelo neposredno prije posluživanja.
Kako bi maque choux pretvorili u glavno jelo, neki kuhari dodaju meso, perad ili plodove mora. U Louisiani, raci ili škampi su popularni dodaci. Ostali uobičajeni dodaci uključuju piletinu, govedinu ili svinjetinu. Ostaci maque chouxa od povrća često se dodaju kukuruznom kruhu radi dodavanja teksture.