Marc de Bourgogne francusko je žestoko piće koje se proizvodi prešanjem ljuski, pulpe i sjemenki koje preostaju nakon prerade vinskog grožđa u vino. Ova rakija od komine, doduše jedna od uglađenijih inačica, nije suptilna ni po svom okusu ni po mišljenju koje izaziva. Mišljenje o ovom duhu, i marcu općenito, čini se uvelike polarizirano između onih kušača koji ga smatraju izvanredno moćnim i samouvjerljivim, i onih koji ga smatraju jednostavno dobro ostarjelim, pedigreiranim psom.
Ista sirova smjelost i vatrena ogorčenost koja je tako odvratila neke pijanče upravo je ono što Marc de Bourgognea čini tako privlačnim njegovim brojnim vjernim obožavateljima. Među tim obožavateljima su neki koji su spremni izdvojiti velike novce koji zaslužuju posebno cijenjene berbe.
Marc – izgovara se “mark” na engleskom, “mahr” na francuskom – nije kadu-i dalje swim, žestoko tvrde ljubitelji. Zapravo, marc de Bourgogne uživa distinkciju apelativa. To znači da francuska vlada regulira određene komponente uključene u proizvodnju komine, kao što su vinogradarstvo, sadržaj alkohola i proizvodni procesi kako bi se osiguralo da alkohol koji putuje pod oznakom “marc” ispunjava određene definirajuće karakteristike. Odležavano u hrastovim bačvama, ovo žestoko piće razvija glatki i pikantniji karakter od mnogih drugih, manje zrelih komina i rakija od komine. Osim toga, pri miješanju zrelih komina pomno se vodi računa o njihovu podrijetlu i starosti.
Postoje i druge maramice kojima nedostaje glatkoća i profinjen karakter poštovanog Bourgognea, koji se smatra nečim zlatnim standardom za ovu vrstu. Ovi drugi mogu se progutati mladi i vatreni. Neki destilatori ne uklanjaju peteljke vinskog grožđa prije destilacije, procesa koji se naziva uklanjanje peteljki, što pridonosi okusu koji se neukusno uspoređuje sa slamom.
Za one koji cijene njegove jedinstvene kvalitete, marc de Bourgogne, i marc općenito, je usklađen i cijenjen napor da se donese elegancija i kvaliteta iz onoga što je, u biti, hrpa za odbacivanje. Komina – kožica, koštice i pulpa – otpad je koji ostaje u preši nakon što je sok iz grožđa istisnut. Odležava, obično u hrastovim bačvama, od 12 do 20 godina. Prosječna količina alkohola (ABV) je oko 43%.
Marc de Bourgogne se može piti ravno, iako se popularno miješa s crnilom ili dodaje u espresso. Slična pića od komine u drugim zemljama uključuju talijansku grappu, njemački tresterbrand, španjolski orujo i tsipouro iz Grčke, između ostalih.