Markook je tanak bliskoistočni kruh s kvascem, koji se tradicionalno kuha na sajju, odnosno vrsti konveksne metalne rešetke. Također se naziva Saj kruh ili markouk, markook je sličan pita kruhu. Poslužen komercijalno, posebno u Libanonu, ovaj kruh se može jesti sam ili poslužiti kao omot za meso ili povrće.
Proizveden u regiji Levant stoljećima, markook koristi aktivni suhi kvasac za svoj agens za dizanje. Višenamjensko brašno, šećer i sol također su uključeni u ovaj kruh. Za aktiviranje kvasca koristi se topla voda, a za dizanje biljno ili maslinovo ulje.
Kao i većina kruhova s kvascem, markook se pravi stavljanjem kvasca, a obično šećera, u toplu vodu. Brašno, sol i šećer, ako nisu uključeni u kvasac, posebno se miješaju. Pomiješani suhi sastojci se zatim dodaju u smjesu kvasca nakon što postane pjenušava.
Neki recepti, međutim, mogu zahtijevati da se smjesa kvasca ulije u suhu smjesu. Kada se to dogodi, suha smjesa se oblikuje u nasip, a zatim se u sredini humka stvara udubljenje, koje se često naziva i bunar. Tekućina se ulije u bunar i lagano se miješaju i mokri i suhi sastojci. U ovom trenutku se također može dodati još vode.
Kada se sastojci sjedine, tijesto se mora zamijesiti. Mijesiti se može ručno ili posebnim nastavkom za udicu za tijesto na mikseru. Ako mijesite ručno, radnu površinu treba pobrašniti kako biste spriječili lijepljenje tijesta. Kada tijesto više nije ljepljivo, miješenje je gotovo.
Zamiješeno tijesto se zatim stavlja u nauljenu zdjelu i okreće u posudi tako da se svi dijelovi tijesta premažu uljem. Nakon toga se ostavi da se diže na toplom mjestu, prekriveno vlažnom krpom, oko dva sata. Nakon što se tijesto udvostruči, spremno je za ponovno mijesenje.
Nakon ovog drugog mijesenja, markook tijesto se lomi na komade i valja u male kuglice. Svaku kuglicu kuhačom se ili tanko pritisne ili, češće, razvalja oklagijom. Kad se razvaljaju, komadi se mogu staviti na saj, gdje se vrlo kratko peku sa svake strane. Proces kuhanja obično traje manje od dvije minute za svaki markook.