Marmelada od luka je slatki i slani namaz nalik pekmezu koji se priprema uglavnom od kuhanog luka. Koristi se kao namaz za stavljanje na razne vrste hrane, uključujući meso, krekere i kruh. Glavni sastojci obično uključuju luk zajedno s nekom vrstom octa, kako bi mu dao tanginess, i oblik šećera za dodavanje malo slatkoće. Postoji dosta varijacija, a neki recepti mogu imati dodatne sastojke koji marmeladi daju malo drugačiji okus i čine je jedinstvenom za svakog kuhara koji je radi.
Mnogo je mogućnosti kako se može koristiti marmelada od luka. Može se namazati, poput džema ili želea, a dobro djeluje kao ukras ili umak za predjela. Može dodati zanimljiv okus slanim mesnim jelima poput svinjetine ili drugog pečenog mesa. Mnogi ljudi uživaju mazati ga preko krekera ili tostiranih kriški kruha, poput krostinija, a ponekad se dodaje krem sir, što daje kremastost kombinaciji. Marmelada od luka može se napraviti unaprijed i lako se sprema, što je čini dobrim receptom za stavljanje u staklenke, koje možete koristiti kao poklon tijekom blagdana ili za domaćicu zabave.
Kao što samo ime govori, luk je prvi sastojak marmelade od luka. U nekim je receptima luk potpuno karameliziran prije dodavanja ostalih sastojaka, ali drugi recepti zahtijevaju da se tek malo prokuha ili da se kuha istovremeno s ostalim sastojcima. Bez obzira na specifičnosti kuhanja, svaki recept uključuje kuhani luk, pojačan octom i šećerom. Vrsta octa koja se koristi može biti bilo koja sorta, uključujući jabukovača, bijelo vino, balzamiko ili crno vino. Šećer može biti obični bijeli ili smeđi šećer.
Nakon što su glavni sastojci na svom mjestu, ostali okusi u marmeladi od luka dolaze od osobnog uljepšavanja kuhara koji je priprema. Neki uobičajeni dodaci su začinsko bilje poput timijana, lovora ili ružmarina. Ponekad se koriste sjemenke gorušice ili prah za dodavanje dodatnog slanog okusa smjesi. Oštar okus octa prilagođava se promjenom vrste octa ili, ponekad, dodatkom vina u marmeladu. Drugi način za podešavanje okusa je prilagođavanje slatkoće dodavanjem sušenog voća ili bobičastog voća, poput brusnica, ili korištenjem meda uz šećer.