Marmelada od viskija je vrsta konzervansa u kojem su primarni sastojci agrumi i viski. Naranče se kuhaju dok ne omekšaju i odvoje se na pulpu i koricu. Ova slatka tvar se pomiješa sa šećerom i viskijem i kuha dok ne postane čvrsta. Okus je sličan tradicionalnoj marmeladi od naranče, ali nosi suptilne note drvenog dima i alkohola koje su duboke i opojna.
Viski je alkoholno piće koje se proizvodi od fermentirane žitarice. Ječam ili žitarice mogu se koristiti kao osnovni sastojak, a svaki proizvodi drugačiji okus u alkoholu. Viski se odležava u drvenim bačvama kako bi se napitak dodao okus i dubina. Neki viskiji se miješaju iz različitih bačvi prije punjenja kako bi se postigao određeni okus, dok se drugi, često skuplji, viskiji flaširaju iz samo jedne bačve. Bilo koja vrsta ili marka viskija može se koristiti za izradu marmelade od viskija, a burbon ili scotch mogu se zamijeniti za ovaj ključni sastojak, ovisno o ukusnim preferencijama kuhara.
Pojam marmelada može se primijeniti na bilo koji voćni konzervans u kojem citrusi čine primarni osnovni sastojak. U ovoj vrsti recepta tradicionalno se koriste i pulpa i kora, a kuhaju se zajedno s vodom i šećerom. Vrlo slatke sorte naranče, poput mandarine i Seville, često se koriste pri izradi marmelade kako bi se stvorio bogat i robustan okus. Većina marmelada se pravi pomoću naranče, međutim, limun, limeta i grejp se također mogu koristiti, kao i miješati zajedno kako bi se stvorile nove sorte okusa.
Sastojak viskija može se dodati u bilo koji recept za marmeladu pred kraj procesa kuhanja kako bi se dobila marmelada od viskija. Različite verzije ovog recepta mogu se pronaći na internetu i u kuharicama koje su posebno prilagođene poboljšanju okusa alkohola. Rezultirajući okus konzervansa je i hrskav i blago gorak s naznakom dima, kaše od žitarica i drva.
Pulpa i kora naranče prvo se kuhaju u vodi kako bi bile dovoljno mekane za grabljenje i rezanje. Pulpa se kasnije gurne kroz cjedilo kako bi uhvatila okus i šećer bez žilave kožice. Ovu kašu možete pomiješati sa šećerom i narezanom korom te kuhati dok se svi sastojci ne stvrdnu. Viski ili alkohol po izboru može se zatim umiješati u lonac za kuhanje prije nego što se svi sastojci uliju u staklenke. Marmelada od viskija može se poslužiti s maslacem preko muffina ili tosta, a dobro se slaže s džulepom od mente sredinom poslijepodneva.