Marmitako, što znači “iz lonca”, vrsta je baskijskog ribljeg paprikaša koji je prvi postao popularan na ribarskim plovilima uz obalu Španjolske i Francuske. Ovo se jelo obično priprema u velikom kuhalu za vodu ili nizozemskoj pećnici. Obično sadrži krumpir, rajčicu, zelenu papriku i začine. Obično se dodaje svježe ulovljena tuna, iako se ponekad može zamijeniti losos.
Ovu baskijsku kuhinju tradicionalno su pripremali ribiči u Biskajskom zaljevu, području koje se proteže od zapadne Francuske do sjeverne Španjolske. Ovdašnjim ribolovcima bilo je potrebno jednostavno jelo za pripremu koje bi također bilo hranjivo i zasitno. Ponekad bi dio svog ulova koristili za pripremu jela, što je jedan od razloga zašto marmitako tradicionalno sadrži tunu.
Losos se ponekad može zamijeniti tunom u marmitako. Obično se koristi svježe ulovljena riba, a ne konzervirano ili smrznuto meso. Zbog toga je popularno jelo u mnogim hotelima i restoranima duž Biskajskog zaljeva.
Ovo jelo obično sadrži krumpir, koji se reže na velike komade i zatim stavlja u lonac. Kada se koristi mala sorta krumpira, šiške se mogu oguliti i dodati cijele umjesto da se nasjeckaju. Krumpir također može biti napuknut, što znači da se prije kuhanja djelomično prepolovi.
Krumpir i ostali sastojci za marmitako obično se pirjaju u velikom kotlu. To može biti na štednjaku ili pećnici na otvorenoj vatri. Povrće i začini se obično kuhaju dok ne omekšaju prije nego što se riba doda u varivo.
Kada je gotov, marmitako je obično vrlo gust. Zbog toga se više smatra varivom nego juhom. To je istina iako mnogi recepti zahtijevaju korištenje ribljeg temeljca. Neki ga ljudi mogu nazvati tepsijom, a ne ribljim paprikašem. Može se poslužiti na tanjuru ili u zdjeli, a može se jesti ili vilicom ili žlicom.
Marmitako se inače jede kao glavno jelo za ručak ili večeru. Često se poslužuje uz čašu vina kada se jede za večeru ili uz bezalkoholno piće za ručak. Većina ljudi ovaj riblji paprikaš ne jede ni s jednim drugim jelom jer je jako zasitan. Može se uživati uz svježe pečeni kruh ili laganu salatu ako je dio elegantnijeg plana obroka.