Marokanski kus-kus sastoji se od posebno oblikovane, sitnozrnate krupice koja je kuhana na pari prije serviranja u hrpi s povrćem i mesom na vrhu. Zrna krupice koja se koriste u marokanskom kus-kusu manja su od onih u kus-kusu iz drugih regija. Jelo se tradicionalno kuha odjednom u posebnoj vrsti posude za kuhanje na pari zvanoj kus-kus, s kus-kusom na vrhu, a ostalim sastojcima na dnu. Ova sorta kus-kusa radi se stotinama godina, a za to vrijeme se osnovna receptura nije mijenjala. Ovaj obrok ostaje važan dio marokanske kuhinje.
“Kuskus” je naziv za zrna krupice koja su uvaljana u brašno dok ne postanu dovoljno velika da se pravilno kuhaju i jedu. Kuha se u vodi ili na pari. Točno podrijetlo kus-kusa nije jasno, ali većina referenci ukazuje na podrijetlo iz zapadne ili sjeverne Afrike. Kako se popularnost kus-kusa širila svijetom, pojavile su se različite vrste i veličine. Izraelski kus-kus, hrana nalik pečenoj tjestenini, razlikuje se od većine drugih kus-kusa.
Najautentičniji način kuhanja marokanskog kus-kusa je korištenje posebnog lonca koji se zove kus-kus. Ovaj dvoslojni lonac drži tekućinu u donjem dijelu, a kus-kus pari u gornjem dijelu. Marokanska sorta kus-kusa kuha se na pari na juhi, što je odstupanje od načina na koji se prave druge vrste kus-kusa dodavanjem vode izravno u zrna.
Još jedna tradicionalna tehnika kuhanja koja se koristi pri izradi marokanskog kus-kusa je stavljanje mesa i povrća za jelo u donji dio kus-kusa. Pirjaju se, a zatim kuhaju s vodom ili temeljcem. Kus-kus se stavlja u gornju polovicu posude i kuha na pari dok se ostatak hrane kuha ispod. To daje vrlo bogat okus žitaricama.
Ključni element kuhinje regije i ključni element marokanskog kus-kusa je mješavina začina koji se dodaju jelu. Maroko je tradicionalno bio centar trgovine s obiljem začina iz cijelog svijeta za korištenje u kuhanju. Ti bi se začini često kombinirali u mješavine koje su bile individualne kao i ljudi koji su ih stvarali. Kumin, paprika i kurkuma osnovni su začini za marokanski kus-kus, ali se mogu dodati i začini poput anisa ili korijandera.
Mesni napitak jela mogao bi biti gotovo bilo koji. Neki recepti zahtijevaju ovčetinu, a drugi piletinu ili svinjetinu. Kuskus ima suptilan okus i poprimit će karakter mesa preko kojeg se kuha na pari. Marokanski kus-kus ne mora imati mesnu komponentu i lako se može napraviti samo od povrća kuhanog na pari ispod žitarica.