Marrons glacés su kesteni koji se kandiraju u otopini sirupa, a zatim suše. Iznimno su popularni u Francuskoj, naciji strastvenih konzumenata kestena, a mogu se naći i u drugim regijama svijeta, posebno u vrijeme blagdana. Pravi marron glacé traje nekoliko dana za kuhanje od početka do kraja, što ga čini skupom delicijom, iako neki ljudi varaju u procesu kuhanja; ljubitelji ove tradicionalne francuske hrane tvrde da mogu osjetiti razliku.
Ljudi u Europi jedu kestene jako dugo. Tijekom srednjeg vijeka kesteni su se mljeli u brašno u mnogim dijelovima Europe, a orašasti plodovi bili su vrijedan izvor proteina za ljude koji si nisu mogli priuštiti meso niti uzgajati životinje. Bogat, orašasti okus kestena i dalje je bio popularan nakon što su nutritivnije namirnice postale dostupnije, a pečeni kesteni danas su uobičajena ponuda u mnogim europskim zemljama, zajedno sa gelatom s okusom kestena, desertima s mljevenim kestenom i marron glacéom.
Čini se da se recept za marron glacé pojavio u 16. stoljeću, oko Lyona. Za pripremu ovog jela, kesteni se ogule i blanširaju kako bi se uklonile vlaknaste membrane prije nego što se namoče u šećerni sirup. Sirup i kesteni se povremeno zagrijavaju kako bi se potaknulo upijanje sirupa, a kada sav sirup ispari ili se upije, kesteni se suše. Gotov proizvod je kesten s vanjskim slojem šećera i bogatom, kandiranom unutrašnjosti. Marron glacé može biti ukusna hrana kakav jest, a ovi se kandirani kesteni koriste i kao ukrasi na slasticama, osobito tijekom blagdana.
Da biste napravili marrons glacés, počnite tako što ćete oguliti oko dva i pol kilograma (jedan kilogram) kestena, a zatim ih blanširati u lagano posoljenoj vodi kako bi im se olabavile membrane. Skinite membrane s kestena, bacite vodu i ostavite ih sa strane. U teškom loncu zagrijte jednu litru (jednu litru) vode zajedno s dvije šalice šećera s hrpom i zdrobljenom mahunom vanilije dok se sav šećer ne otopi, a zatim pirjajte pet minuta. Dodajte kestene, zakuhajte smjesu i kuhajte 10 minuta. Zatim poklopite lonac i ostavite da stoji neometano 12 sati.
Nakon 12 sati ponovno zagrijte smjesu, dovedite je do vrenja jednu minutu, a zatim pokrijte lonac i ostavite da odstoji 24 sata. Po isteku tog vremenskog razdoblja ponovno zagrijte, ostavite da ključa jednu minutu, poklopite i ostavite da odstoji 24 sata. Ponavljajte ovaj postupak dok se sav sirup ne upije, a zatim stavite marrons glacés da se osuše u toplu pećnicu.