Masaman curry je etničko jelo koje se obično smatra dijelom tajlandske kuhinje. Ponekad se piše kao massaman curry, ova posebna tajlandska hrana se obično stvara kombiniranjem relativno blagih začina s kokosovim mlijekom i nekoliko drugih sastojaka. Curry se često poslužuje s rižom, a ponekad i s ukiseljenim đumbirom ili krastavcima.
Naziv za curry dolazi od muslimanskih trgovaca koji su donijeli začine korištene u jelu iz Indije i Bliskog istoka u južni dio današnjeg Tajlanda. Jedno napisano ime, musulman, jednostavno je stariji oblik riječi “musliman”. U nekim područjima jelo se naziva jednostavno muslimanskim karijem.
Priprema ove tajlandske hrane je relativno jednostavna. Iako se recepti razlikuju, osnovni masaman curry uključuje kokosovo mlijeko koje je začinjeno curry pastom. Krumpir, neka vrsta govedine, indijski oraščići i nekoliko drugih začina čine osnovu za recept.
Posebna curry pasta daje masaman curryju prepoznatljiv okus. U kombinaciji s lovorovim lišćem, šećerom, ribom i umacima od tamarinda, kardamomom i cimetom, krajnji rezultat je začinjena, ali slatka smjesa koja daje ugodan sloj okusa govedini i krumpiru. Luk se također može narezati na ploške i dodati ovom osnovnom receptu. Ova ista mješavina curry umaka, kokosovog mlijeka i začina također će dobro funkcionirati uz piletinu ili patku.
Miješanje mlijeka i curry paste prvi je korak u pripremi masaman curryja. Važno je zagrijati ova dva sastojka na laganoj vatri, dopuštajući da se pasta potpuno razgradi u mlijeku. Kako smjesa počne lagano pjenušati, dodajte meso. Pazite da curry umak potpuno prekrije komade mesa.
Dodajte ostatak začina dok držite indijske oraščiće, krumpir i luk kako biste ih dodali neposredno prije nego što jelo gotovo. Nakon otprilike pola sata, govedina će biti mekana. Održavajte na istoj laganoj vatri i dodajte kriške luka, komadiće krumpira i indijske oraščiće, a zatim pirjajte cijeli masaman curry još dvadesetak minuta.
Tekućina će se smanjiti tijekom druge polovice pripreme, ostavljajući tanak premaz na krupnim sastojcima. Međutim, dno lonca bi ipak trebalo biti dovoljno prekriveno umakom. Ako se čini da su luk i govedina gotovo potpuno otkriveni, dodajte male količine vode dok curry ponovno ne pokrije donju polovicu većih komada.
Masaman curry se može poslužiti preko bijele, šafranske ili pržene riže. Za osobe koje paze na unos ugljikohidrata, posluživanje na pari zelenog i žutog povrća također će rezultirati zasitnim obrokom.