Maslac od brusnice može biti jedna od dvije stvari: redukcija brusnica, često začinjena, koja se širi poput maslaca ili stvarnog maslaca pomiješanog s brusnicama. Njih dvoje imaju malo toga zajedničkog osim imena i, naravno, prisutnosti brusnica. Smanjeni “maslac” od brusnice zapravo uopće nije maslac, ali nosi to ime zbog svoje kremaste konzistencije. Često se koristi kao namaz za muffine i kruh, kao i kao ukras za pečeno meso, posebice perad. Maslac natopljen voćem često se koristi baš kao i inače maslac, ali s dodatkom brusnica.
Većinu vremena izraz “maslac od brusnice” odnosi se na voćni namaz. Ovakav maslac od brusnica nešto je kao križanac džema i umaka. Ima manje pektina i slatkoće od tipičnog džema ili želea, ali je gušće konzistencije od većine umaka od brusnica. Većina također ima visok sadržaj začina, općenito uključujući cimet, klinčić i đumbir.
Pravljenje ove vrste maslaca od brusnica često je lakše nego što se čini. Brusnice su obično jedini sastojak osim začina i aroma. Moraju se zagrijati na štednjaku dok ne postanu toliko vrući da puknu. Kuhanje s brusnicama može ponešto varirati ovisno o svježini i zrelosti voća, ali većinu vremena bobičasto voće sadrži dosta skrivene vlage. Rafali obično oslobađaju značajne količine unutarnjih sokova.
Bobice se moraju dinstati u svojim sokovima, dodajući vodu ili drugi voćni sok u malim količinama po potrebi kako se bobice ne bi želele zajedno ili lijepile za dno posude. Bistri sokovi, posebno sok od jabuke, obično su najbolji izbor. Nakon što se brusnice potpuno razgrađuju, stvarajući neku vrstu gustog gela, smjesa je spremna za hlađenje i posluživanje. Iako se ovakav maslac lako namaže, često se poslužuje žlicom.
Osnovni recept za maslac od brusnice obično je prilično hranjiv, osobito ako se ne doda višak šećera. Konzumiranje brusnica se dugo smatralo zdravim izborom, a mnogi zdravstveni stručnjaci smatraju brusnice nešto poput “super hrane”. Ova oznaka dobrim dijelom duguje visokoj koncentraciji vitamina i korisnih antioksidansa u voću. Odabir maslaca od brusnica umjesto zaslađenog džema ili umaka dobar je način da shvatite zdravstvene prednosti brusnica bez konzumiranja viška šećera.
Mnogi kuhari tijekom zimskih praznika prave maslac od brusnica. Lako se konzervira i pravi svečani domaći poklon. Maslac je također popularan kada se na mnogim mjestima posluži uz pečenu puricu na božićnoj večeri. Američki i kanadski kuhari često pripremaju maslac i tijekom godišnjih proslava Dana zahvalnosti.
Naziv “maslac od brusnice” može se odnositi i na obični maslac koji je pomiješan s plodovima brusnice. Ova vrsta maslaca se općenito ne koristi drugačije od običnog maslaca. Popularan je na voćnim muffinima, pogačicama i kruhu svih vrsta. Kuhari često pripremaju ovu vrstu maslaca kao zanimljiv naglasak za pečenje s voćnim okusom. Njegova boja – obično kremasto bijela s mrljama ružičaste i crvene – također čini zanimljiv naglasak na stolu.