Maslac od limuna ima dvije definicije. Može se odnositi na hladni maslac u štapićima ili tučen koji je zapravo aromatiziran limunom i šećerom. Češće se odnosi na umak od limunovog maslaca ili meuniere, prekrasan kiselkasti, kremasti i slani umak koji se može koristiti za prepunu raznih jela. Bijelo meso, lagana riba i školjke te obilje povrća obično se poslužuju s umakom od limunovog maslaca.
Umak od limunovog maslaca počinje pročišćenim maslacem ili gheejem. Ovo je maslac koji je otopljen, a zatim procijeđen. Kada otopite maslac, primijetit ćete male komadiće bijelog u njemu, što je mliječna krutina. Procijeđenjem maslaca dobivate bistru žutu tvar koja ima malo manje masti.
Tradicionalni recepti za maslac od limuna zahtijevaju da se pročišćeni maslac polagano zapeče na laganoj vatri, dodajući oko tri žlice limunovog soka na svaku pola šalice (113.4 grama) maslaca. Mnogi kuhari dodaju i žlicu nasjeckanog peršina. Za jači okus peršina umjesto sorti s kovrčavim listovima upotrijebite ravni list ili talijanski peršin. Također možete prilagoditi količinu limunovog soka za veći ili manji okus limuna ovisno o vašem osobnom ukusu. Ako koristite neslan maslac, dodajte sol i papar po ukusu.
Neki ljudi započinju recepte za ribu ili piletinu kuhajući ih na maslacu. Jela poput kapica, jela ili kozica lako se pirjaju za oko 7-10 minuta. Izvade se iz tave, a zatim se u tavi napravi umak od limuna. Imajte na umu da ova vrsta obično ne koristi ghee, samo običan otopljeni maslac. Možete napraviti vlastiti ghee i zamijeniti ga. Kako bi se gotovom jelu dalo više okusa, ribu se može vratiti u gotov maslac od limuna i kratko pirjati u njemu. Alternativno, umak se može jednostavno preliti preko ribe, peradi ili školjki.
Ponekad se limunov maslac poslužuje uz neke školjke, poput jastoga ili rakova. Ljudi tada mogu umočiti komadiće školjaka u maslac. Ovo može biti dobra promjena od posluživanja tradicionalnog gheeja kao umaka za umakanje uz jastoga, a limun se vrlo dobro slaže s većinom školjki.
Ako svoju djecu želite potaknuti da jedu više povrća, razmislite o dodavanju ovog umaka cvjetači, mahunama, brokuli ili čak miješanom povrću. Dijete u kući koje jednostavno neće jesti povrće može doći u iskušenje ovim slanim umakom da jede i umoči si put do više vitamina. Naravno, oni također troše više masti, ali to bi mogla biti poštena trgovina ako odlučni mrzitelj brokule iznenada postane obožavatelj zbog limunovog maslaca.