Maslac od marelice je vrsta voćnih konzervi koja se koristi kao namaz za kruh, peciva, palačinke i još mnogo toga. Zovu ga “maslac” uglavnom zbog svoje konzistencije, koja je glatka i lako se maže. Tradicionalno, maslac od marelice se pravi isključivo od voća i začina i ne sadrži nikakve mliječne proizvode. Ponekad se maslac umućen s komadićima marelice naziva i “maslac od marelice”; međutim, izraz je obično rezerviran za konzervirane marelice ili konzervirane marelice.
U mnogim aspektima, maslac od marelice je poput manje rafinirane, manje slatke verzije džema od marelice. Džem se proizvodi kuhanjem voća u šećeru i vodi kako bi se oslobodili pektina i stvrdnuli. Voćni maslac se obično ne pravi s puno šećera, ako ga uopće ima, i više je voćni pire nego želirano voće. Obično je to nešto više od omekšanog voća pomiješanog u glatkoću s različitim drugim voćem ili začinima.
Priprema ove vrste maslaca s marelicama obično je prilično jednostavna. Kuhari obično ogule marelice i izvadite koštice iz koštica, a zatim ih kuhaju dok ne omekšaju – ali se ne raspadaju. Marelice se zatim moraju izvaditi iz vode i pasirati. Kuhanje voća omogućuje im da razgrade i izbace dio svog prirodnog sadržaja vode, što čini pire gušći nego što bi se moglo postići jednostavnim pasiranjem svježeg voća.
Neki kuhari također će marelicama dodati jabuke, kruške, trešnje ili drugo voće dok prokuhaju kako bi stvorili dinamičniji gotov namaz. Pravljenje maslaca od marelice dobar je način za očuvanje i čuvanje voća tijekom ljeta. Kuhari često stavljaju bilo koje voće koje imaju pri ruci u voćne maslace. Osnovni recept za maslac od marelice ostavlja puno prostora za inovacije.
Većina voćnih maslaca, uključujući marelice, začinjena je, a ne zaslađena. Cimet, piment i klinčići uobičajeni su dodatak začina uz maslac od marelice. Obično se dodaju odmah nakon što se voće pasira.
Maslac od marelice najbolje štedi kada je konzerviran ili u staklenkama u hermetički zatvorenim posudama. Koliko god da je jednostavan za napraviti, maslac je također često dostupan komercijalno, a obično se prodaje na istom prolazu kao i džemovi i želei. Pripremljeni maslac od marelice obično sadrži konzervanse, a može sadržavati i šećere.
Izraz “maslac od marelice” također se može primijeniti na maslac s okusom marelice, koji obično nije ništa više od maslaca umućenog s komadićima marelice ili soka od marelice. Ovakav maslac od marelice omiljen je u malim pekarama i pansionima. Često se poslužuje uz kolače s voćem ili druga peciva, na isti način kao i obični maslac.