Glavni temeljac je vrsta temeljca za višekratnu upotrebu koja se oslanja na mješavinu bezmesnih sastojaka, kao što su soja umak, kinesko rižino vino i različite vrste začina. Jedini put kada se meso dodaje je kada je pirjano ili poširano u glavnom temeljcu za dodatni okus. Izrazu “master stock” često prethodi riječ “kineski”, jer se vjeruje da potječe iz kantonske ili kineske kuhinje. Prema legendi, postoje majstorske zalihe stare već više od stoljeća, a prenosile su se s generacije na generaciju obitelji. Bez obzira je li to točno ili ne, tehnički je moguće da glavne zalihe traju toliko dugo dok se poštuju odgovarajuće mjere opreza.
Šećer se dodaje glavnom temeljcu za dodatnu slatkoću. Ostali sastojci, kao što su kinesko rižino vino i začini, dodaju se za jedinstveniji okus. Korištenje master temeljaca vezuje se uz crveno kuhanje zbog dodavanja sojinog umaka koji je zaslužan za nastalu crvenkastu boju mesa.
Važnost majstorskih zaliha može se cijeniti ako se razumije kako funkcioniraju kulinarski procesi poput pirjanja i krivolova. Pirjanje zahtijeva primjenu suhe i vlažne topline kako bi se jelima dodala aroma, a također i kako bi određene vrste mesa bile mekše ili lakše za žvakanje. Također poznat kao pečenje u loncu, proces počinje prženjem. Nakon toga se meso ili sastojci stavljaju u zagrijani lonac, koji sadrži određenu vrstu tekućine, kao što je glavni temeljac, za dodatni okus.
Poširanje je suprotnost pirjanja. Dok se pirjanje koristi za meso ili “tvrdu” hranu, poširanje je prikladnije za kuhanje delikatnih ili već mekanih sastojaka, kao što su jaja, povrće i određene vrste mesa. U poširanju meso se smije dinstati u vodi, vinu ili temeljcu. Meso koje je bilo poširano ili pirjano u glavnim temeljcima treba ostaviti vremena da se ohladi nakon što se izvadi.
Master dionice mogu se koristiti više puta, a što se više koriste, njihov je okus bogatiji. Glavni temeljac mora se koristiti samo za jednu vrstu mesa kako bi se izbjegla bakterijska kontaminacija. Ako drugo meso zahtijeva dinstanje ili poširanje, onda treba koristiti drugi glavni temeljac. Nakon svake upotrebe, temeljne temeljce također se moraju procijediti i pravilno ohladiti. Za sljedeću upotrebu moraju se još jednom prokuhati s dodanim začinima kako bi zadržali bogat okus.