Mate cocido je varijacija tradicionalnog napitka nalik čaju poznatog kao mate koji je popularan u Južnoj Americi, osobito u Argentini. To uključuje stavljanje lišća biljke poznate kao yerba mate u vrećicu čaja ili drugu vrstu poroznog uređaja, a zatim zagrijavanje s vodom u kojoj se namače. Metode koje se koriste za izradu mate cocida dovode do toga da se smatra potpuno drugačijim pićem od ostalih vrsta matea, a također se konzumira drugačije unatoč tome što je napravljen od u biti od istih sastojaka. Osim što je stimulans, mate cocido ima mnoge zdravstvene prednosti, uključujući snižavanje kolesterola, osiguravanje vitamina i minerala te isporuku antioksidansa tijelu.
Glavna razlika između tradicionalnog matea i mate cocidoa je način na koji se čaj kuha. Standardni mate se priprema tako da se mljeveno lišće i stabljike yerba mate prelije vrućom vodom. Napitak mate cocido dobiva se tako da se yerba mate u vrećicama stavi u vodu i zagrije prije uklanjanja listova. To znači da, za razliku od matea, mate cocido neće sadržavati čestice yerba matea u tekućini i može se piti iz normalne šalice. Prilikom posluživanja običnog matea koristi se posebna filtrirana slamka za uklanjanje čestica iz čaja.
Jedan od aspekata kuhanja mate cocida koji neki ljudi smatraju bitnim je početno namakanje listova. Ovo je proces koji uključuje namakanje lišća u hladnoj vodi nekoliko minuta prije nego što se doda u vodu u kojoj će se kuhati. Prethodno namakanje ima za cilj omekšati okus listova i pripremiti ih za toplinu vode za kuhanje, koja ima potencijal da opeče ulja u yerba mateu i stvori vrlo gorak okus.
Doručak je jedno od najčešćih doba dana kada se mate cocido kuha i uživa. Može se dodati šećer ili med da bude slatko, ili se može začiniti voćem, začinskim biljem ili vanilijom. Čaj je često popraćen slatkim pecivima ujutro. Također se može koristiti tijekom popodnevnog čaja, događaja poznatog kao merienda u Argentini.
Mljeveno lišće biljke yerba mate dolazi u nekoliko oblika, a svi se mogu koristiti za pripremu čaja cocido. Mogu se prodavati u vrećicama čaja ili kao labavi listovi, u kojem slučaju će listovi morati biti sadržani u kuglici čaja kako bi se napravio cocido. Postoji i verzija yerba matea u prahu koja se može otopiti u vrućoj vodi, uklanjajući potrebu za namakanjem.