Matsoni je fermentirani mliječni proizvod koji se sastoji od makrobiotičkih bakterija. Posebno je popularan u gruzijskoj i armenskoj kuhinji, ali se proširio i na Sjevernu Ameriku i Japan. Ovaj proizvod je poznat po svojim izvrsnim zdravstvenim prednostima, kao što je obnavljanje dobrih bakterija u tijelu i promicanje zdrave probave.
U Armeniji i Gruziji matsoni, također poznat kao matson ili matsoon, koristi se za pripremu raznih hranjivih juha i jela. Jedno dobro poznato gruzijsko jelo spravljeno s matsonijem zove se khachapuri ili gruzijski kruh od sira. Ovaj recept zahtijeva značajnu količinu jogurta, zajedno s drugim mliječnim proizvodima kao što su jaja, maslac, krem sir i mozzarella sir. Kruh se pravi od integralnog pšeničnog brašna, praška za pecivo i soli.
Mnogi sjevernoamerički entuzijasti matsonija također su oni koji uživaju u izradi vlastitog jogurta kod kuće. Stvaranje matsonija od nule relativno je jednostavan proces. Pola šalice (118 mililitara) svježeg sirovog mlijeka ili pasteriziranog mlijeka zagrijava se na 160 stupnjeva Fahrenheita ili više (71 stupanj Celzijusa ili više). Mlijeko se ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu. Zatim se dodaje pola žličice (4.8 grama) matsoni startera. Smjesa se zatim ostavi na miru najmanje 6, a ne više od 24 sata. Postaje startna serija jogurtne kulture i fermentira dok ostane na sobnoj temperaturi.
Izrada ovog proizvoda kod kuće može uštedjeti novac za one koji redovito konzumiraju jogurt. Kupnja organskog jogurta svaki tjedan može ostaviti zamjetnu udubinu u nečijem proračunu za hranu. Matsoni se može napraviti po djeliću cijene koristeći organsko punomasno mlijeko ili sojino mlijeko. Smjesa se sama od sebe zgusne pa nema potrebe trošiti novac na skupo obrano mlijeko u prahu ili želatinu.
Kaspijski jogurt Japanci zovu ovaj proizvod. U Japanu je postao iznimno uspješan jer Japanci vjeruju da jedenje jogurta može produžiti život. Dr. Mori Yukio, profesor emeritus sa Sveučilišta u Tokiju, prvi je uveo matsoni u Japan. Donio ga je iz Gruzije nakon što je njegovo istraživanje pokazalo da je selo ljudi koji su stalno jeli jogurt živjelo dulje od drugih ljudi u zemlji. Danas japansko tržište ima mnogo proizvoda za matsoni, uključujući posebne proizvođače jogurta zvane casupimeka i jogurt iz kaspijskog mora u prahu.
Obilje dobrih bakterija u ovom jogurtu, kao što je actobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i streptococcus thermophilus, čini ga bogatim izvorom probiotika. Probiotički materijali pomažu u probavi. Oni također sprječavaju razmnožavanje štetnih bakterija, poput kandide, u tijelu.