Matzo juha je juha koja se priprema od pilećeg temeljca i matzo kuglica, vrste okruglica. Ova juha porijeklom je iz istočnoeuropskih židovskih zajednica, iako je postala popularna i u drugim regijama svijeta. Jednostavan je i vrlo zasitan; neki ljudi misle o juhi od matzo kuglica kao o suštinskoj židovskoj utješnoj hrani kao rezultat. Lako se može napraviti kod kuće, a mnoge židovske delikatese ga zalažu, osobito tijekom Pashe, kada je juha od matzo kuglica uobičajena stavka na stolu.
Najosnovnija juha od matzo kuglica je samo pileća juha i matzo kuglice, iako neki kuhari dodaju povrće, izrezanu piletinu i druge sastojke za više teksture i okusa. U idealnom slučaju, pileći temeljac bi trebao biti domaći, kako zato što će biti kvalitetniji, tako i zato što kuhar može osigurati da temeljac bude košer.
Prvi korak u pripremi juhe od matzo kuglica je pravljenje matzo kuglica. Matzo kuglice se prave miješanjem masti, matzo brašna, vode i začina po ukusu kako bi se dobilo gusto, ljepljivo tijesto. Općenito, omjeri su oko pola šalice matzo obroka na svaka dva jaja i dvije žlice masti. Pileća mast je klasičan izbor, iako bi se svakako mogle koristiti i druge masti i ulja. Sastojci poput soli, papra, sušenog luka i tako dalje mogu se dodati po želji.
Dok se sastavlja tijesto za matzo kuglice, temeljac se zagrijava da proključa kada tijesto bude gotovo. Ručno kuha kuglice u mokrim rukama, a zatim ih ubaci u kipući temeljac da se kuhaju; matzo kuglice će se brzo proširiti u guste okruglice. Juha se tradicionalno poslužuje vruća, izlivena iz lonca za juhu u zdjelu za posluživanje.
Budući da je matzo kuglice teško napraviti jer je tijesto tako ljepljivo, neki kuhari vole napraviti veliku seriju matzo kuglica, kuhati ih u kipućoj vodi, a zatim ih zamrznuti. Smrznute kuglice možete staviti u temeljac da se po potrebi zagrije. Za ljude koji ne žele praviti svoje matzo kuglice kod kuće, židovski delikates možda će ih moći opskrbiti.
Sastojci u osnovnoj juhi od matzo kuglica udovoljavaju prehrambenim zahtjevima Pashe, što ovu hranu čini popularnim izborom za ovaj židovski praznik. Međutim, služi se i tijekom cijele godine; neki ga ljudi u šali zovu “židovski penicilin”, upućujući na činjenicu da se često nudi ljudima koji se osjećaju loše.