Matzo brei doslovno znači prženi matzo na hebrejskom; to je jelo koje se priprema prženjem matza s jajima. Alternativni načini pisanja ove židovske kuhinje uključuju matzah brie, matzoh brie i matzah brei. Postoje mnoge varijacije u pripremi matzo brei, ali obično imaju nekoliko zajedničkih elemenata. Komadići suhe mace navlažene mlijekom ili vodom pomiješaju se s jajima i prže na masnoći, poput ulja, margarina ili maslaca. Također se može pržiti u topljenoj pilećoj masti, koja se naziva schmaltz – također se piše schmalz – koja potječe od riječi na jidišu za pileću mast.
Neki ljudi više vole slatki matzo brei pripremljen sa šećerom, želeom, umakom od jabuka ili sirupom. Može se pripremiti i kao kajgana, omlet ili fritaje. Uz matzo brei možete kombinirati meso ili druge sastojke, a pripremiti ga na isti način kao francuski tost s cimetom, vanilijom i šećerom u prahu. Uz stranu se tradicionalno poslužuje kiselo vrhnje. Mnogi ljudi uživaju u obiteljskim receptima za ovu hranu koja se prenosi generacijama.
Židovi izbjegavaju kvasni kruh tijekom Pashe, pa je tako matzo brei idealna hrana za Pashu budući da je matzo beskvasan. Beskvasni znači da je napravljen bez upotrebe kvasca ili drugih sredstava za dizanje. Osim kvasca, sredstva za dizanje uključuju sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Matzo brei je židovskog porijekla Aškenazi i obično se jede za doručak tijekom Pashe. Može se pripremiti i za ručak ili večeru, ovisno o osobnim željama.
Recepti za matzo brei kreću se od pojedinačnih porcija u kojima se koristi samo jedan matzo kreker do recepata koji služe više ljudi. Uglavnom, za svaku željenu porciju koristi se jedan matzo kreker. Može biti prilično jednostavna za pripremu, a mnogi recepti imaju malo sastojaka. Općenito, važno je ne namakati matzo krekere; samo bi trebali biti vlažni. Inače, dobiveno jelo može ispasti mokro.
Matza kuglice su još jedno beskvasno jelo spravljeno od mljevenog matza ili matzo obroka. Postoje i varijacije u pisanju matza kuglica, uključujući matza kuglice, matzoh lopte ili matzo kuglice. Oblikuju se ručno i mogu se koristiti različiti sastojci osim mliječnih proizvoda. Matzah kuglice tradicionalno se kuhaju u pilećoj juhi ili pilećoj juhi, a prema židovskom zakonu o prehrani nije dopušteno kombinirati mliječne proizvode s piletinom.