Jelo od hrane poznato kao Maultasche, ili u množini Maultaschen, u biti je njemačka verzija onoga što svjetska kulinarska zajednica bolje poznaje kao raviole, talijansko jelo. Maultasche je vrećica za tjesteninu u stilu raviola punjena mesom, zelenilom i lukom, koja je popularna u švapskoj regiji Njemačke ili u području oko Baden-Wurttemberga. Tjestenina se često kuha ili pirja, a poslužuje u juhi.
Dio interesa za ovu švapsku deliciju temelji se na raznim nazivima za ovu hranu. Njemačka riječ Maultasche prevedena je na engleski kao “džep u ustima” ili “vreća za hranu”, dajući jelu manje sofisticiranu konotaciju. Drugi naziv za jelo je Grune Krapfen.
Osim toga, mnogi Nijemci Maultasche nazivaju Herrgottbescheosserle, što otprilike znači nešto poput “Male koji varaju Boga”. Ovaj šareni naziv potječe od ideje da je meso, bilo da je svinjetina, teletina, govedina ili mješavina, skriveno u vrećici od tijesta. Tradicionalno, Švabi jedu Maultaschen u posljednjim danima korizmenog vremena. Ideja je da su povijesni njemački redovnici ili drugi osmislili ovaj trik kako bi mogli jesti meso tijekom korizme. Postoje i razne priče o tome kako je jelo nastalo u Njemačkoj, a neke od njih govore o putniku koji je ideju za jelo donio iz drugih područja zapadne Europe.
Što se tiče veličine, Maultasche je nešto veći od raviola. Njemačka verzija ove posude za tjesteninu obično je dugačka oko 3-5 inča (8-12 cm). Maultaschen se poslužuje ili narezan na trake ili cijeli, što je preferirani način posluživanja tijekom korizme, iz gore navedenih razloga.
Kuhari mogu dodati razne arome začinskog bilja i začina za Maultaschen. Neki od njih uključuju peršin i drugo zelje. Ostali pojačivači okusa uključuju muškatni oraščić ili srodne začine.
Prema mnogim stanovnicima švapskog područja, Maultaschen se još uvijek uživa tijekom korizme prije Uskrsa, osobito u mjestima poput Stuttgarta i Ulma. Ova sezonska poslastica također se može uključiti u moderne verzije etno jela u kozmopolitnijim mjestima kao što su kuharske emisije. Kao jednostavna, ali privlačna hrana, Maultasche ima svoje mjesto uz druge regionalne varijante, poput raviola, kao kreativan način korištenja mesa u složenim kulinarskim kreacijama.