Moorovo tijesto, koje se češće naziva španjolskim imenom, mazamorra, je latinoamerička hrana napravljena od kukuruza. Kukuruz se dobiva od kukuruza slatkog ili hominy, a zatim se kuha dok ne omekša kako bi se stvorila mazamorra. Ovisno o kulturi, jelo obično izgleda kao kaša od kukuruznog brašna ili griz, iako se u nekim zemljama služi i kao bezalkoholno piće. Svestrana hrana na bazi kukuruza, Moorovo tijesto služi se u nebrojenim receptima za razne kašice, priloge i deserte ili kao napitak.
Dolazeći iz usjeva izvornog u Americi, mazamorra na bazi kukuruza pojavila se u španjolskoj kulturi tek nakon otkrića Novog svijeta. Prije rane kolonizacije i izvoza kukuruza u Europu, jela na bazi kukuruza uglavnom su se nalazila u kulturama kao što su Asteci i Inke. Danas je mazamorra tradicionalna latinoamerička hrana, uobičajena u Peruu, Kolumbiji, Paragvaju, Portoriku i drugim zemljama Latinske Amerike.
Base mazamorra često prodaju ulični prodavači u zemljama poput Kolumbije. Sastoji se od zgnječenog, omekšanog kukuruza kuhanog u vodi s pepelom paprati ili sodom bikarbonom, kupci koriste bazu za izradu tradicionalnih obiteljskih slastica, priloga za podnevni obrok ili pića. U nekim kulturama, baza, ili peto, postala je osnovna namirnica za borbu protiv gladovanja tijekom gladi ili druge nestašice hrane. Tijekom stoljeća peto je postao tradicionalna hrana.
U Peruu se kao desert poslužuje popularna priprema mazamorra, poznata kao mazamorra morada. Korištenjem ljubičastog kukuruza autohtonog Perua, kukuruz se kuha s vodom, voćem poput ananasa, cimeta i drugim sastojcima kako bi se dobio ljubičasti žele. Jelo je posebno popularno u Limi i drugim gradskim područjima Perua.
Mazamorra Colombiana se u Kolumbiji poslužuje i kao prilog ili desert i kao bezalkoholno piće. Bijeli kukuruz ili hominy kuhaju se u vodi dok se ne stvore vrlo mekane, tijestaste kuglice. Posluženo s kukuruzom i juhom, jelo je obično popraćeno panelom. Panela je slatki kolač od šećerne trske, vrlo sličan smeđem šećeru, koji se koristi za zaslađivanje slastica ili umakanje u juhe. Juha od mazamorra Colombiana smatra se pićem nakon večere, često se zaslađuje umočenjem panela u nju kako bi se uhvatile mekane kuglice kukuruza.
U Portoriku se mazamorra poslužuje kao kaša od kukuruznog brašna. Umjesto da se kukuruz kuha u vodi, kuha se u mlijeku. Za zgušnjavanje kaše dodaje se kukuruzni škrob. Preljevi poput cimeta ili svježeg voća nisu neuobičajeni, pogotovo kada se poslužuju uz obroke rano u danu.