Mechado je jelo od govedine koje se često poslužuje s rižom. Tradicionalni recepti sastojali su se od umazanih trakica govedine u umaku, dok moderne inačice više nalikuju gulašu. Umak se obično sastoji od rajčice, sojinog umaka i kalamansija, malog citrusa kiselkastog okusa. Može se pripremiti sa širokim spektrom začina i komadima mesa. Mechado je najpopularniji na Filipinima, a sličan je i nekoliko drugih jela od govedine iz regije, kao što su kalderata, adobo i kare-kare.
Rane verzije mechada koristile su masnoću s leđa kako bi dodale vlagu, okus i nježnost jeftinim, nemasnim komadima mesa. To je postignuto tkanjem dva sastojka zajedno tako da su postali jedno. Meso je zatim zapečeno i pirjano u umaku i začinima.
Većina modernih verzija recepta više je poput jednostavnog goveđeg gulaša. Dok je tradicionalna metoda sporo kuhanje mechadoa, mnogi kuhari sada ubrzavaju proces korištenjem ekspres lonca za pripremu jela. Jelo se sada rijetko priprema sa svinjskom mašću.
Tipično mechado jelo sastoji se od temeljca od govedine, krumpira i umaka od rajčice. Obično se začini lukom, češnjakom, soja umakom, lovorovim lišćem i octom. Luk i češnjak se prvo pirjaju na ulju, a zatim se dodaje junetina i kuha se dok ne porumeni.
Zatim se dodaju voda i umak od rajčice dok umak ne postigne željenu gustoću, nakon čega se meso pusti da se dinsta. Kad omekša, dodaju se ostali sastojci i smjesa se opet dinsta dok umak ne dobije željenu gustoću. Posljednji korak je dodati krumpir i kuhati ga u smjesi dok ne omekša.
Mechado lengua je još jedna verzija jela napravljena s goveđim jezikom. Također se radi s umakom od rajčice i sličnom mješavinom začina. Ovo se jelo često poslužuje s prženom slaninom.
Kalderata, adobo i kare-kare tradicionalna su filipinska jela sa sličnim umacima, začinima i načinima pripreme kao mechado. Osnovna razlika s kalderatom je u tome što se obično radi s kozjim lopaticama i namazom od jetre, ali je inače slična vrsta variva. Adobo je metoda pripreme mesa koja uključuje umak od rajčice, octa i češnjaka sličan onom za mechado, iako se ne koristi nužno za pripremu gulaša. Kare-kare ima dramatično drugačiji umak, koji se prvenstveno sastoji od kikirikija, povrća i govedine, ali kao gulaš ima sličnu konzistenciju i priprema se na sličan način.