Med od djeteline je med koji proizvode pčele koje se hrane prvenstveno nektarom biljaka djeteline. Sjedinjene Američke Države, Novi Zeland i Kanada jedni su od najvećih svjetskih proizvođača, s različitim razinama kvalitete. Obično je lako pronaći ovu vrstu meda u trgovinama jer potrošači vole njegov blag, blago cvjetni okus i obično je jedna od najjeftinijih dostupnih sorti.
Proizvodnja
Sav med – uključujući djetelinu – proizvode pčele. Pčele se hrane nektarom i peludom raznih biljaka, a zatim nizom izlučevina svoje kolekcije pretvaraju u med. Med poprima okus cvijeća kojim se pčele hrane, pa ako prvenstveno posjećuju biljke djeteline, proizvode med s okusom djeteline.
Djetelina je puzava biljka iz obitelji graška koja proizvodi velike količine nektara. U mnogim regijama svijeta ljudi koriste djetelinu za suzbijanje erozije na obalama i obroncima, jer se dobro ukorijeni, zadržavajući tlo. Ova biljka se također koristi za stočnu hranu. Može rasti na većini terena, nije skupo za održavanje i prirodno privlači pčele.
Čistoća i dosljednost okusa
Pčelari koji žele praviti med od djeteline obično postavljaju svoje košnice na područje s puno djeteline. Oni također mogu saditi djetelinu oko svojih košnica kako bi potaknuli prehranu pčela. Međutim, osim ako se pčele ne nalaze u zatvorenom prostoru, ne može se jamčiti da će posjećivati samo ove specifične biljke.
Većina pčela ima veliki kapacitet leta i može prijeći veliku udaljenost prije nego se vrate kući u svoje košnice. Pčelari imaju malo kontrole nad cvijećem koje pčele odluče posjetiti tijekom dana. U području s visokom koncentracijom djeteline pčele se često hrane prvenstveno ovom biljkom, ali mogu unijeti i druge okuse iz drugog cvijeća. Ako se pčele hrane cvjetovima s izraženim okusom — na primjer eukaliptusom — njihov sekret može značajno promijeniti okus meda.
Često je teško pronaći potpuno čisti med od djeteline. Med od pčela koje se hrane isključivo djetelinom je blijedojantarne do gotovo bijele boje, travnatog cvjetnog mirisa i suptilnog okusa. Većina meda koji se komercijalno prodaje pod nazivom “djetelina” zapravo je mješavina meda svijetle boje. Osim ako na etiketi piše “čista djetelina”, obično je djetelina glavni nektar, ali ne nužno i jedini uključeni okus. Iz tog razloga, sve boce meda od djeteline – čak i one istog proizvođača ili farme – vjerojatno neće imati isti okus.
Razmatranja kvalitete
Kvaliteta meda ovisi o nekoliko čimbenika. Prvo je godišnje doba u kojem se sakuplja, jer kasnoproljetni i ljetni med ima najjači i najbogatiji okus. Cvjetovi djeteline su u ovom trenutku u punom cvatu, a nektar koji pčele skupljaju je mirisan i robustan.
Postupci koje pčelari koriste za vađenje, filtriranje i skladištenje meda mogu utjecati na njegovu krajnju tržišnost. Većina meda se procijedi ili filtrira kako bi se uklonili mjehurići zraka, krhotine i komadići voska. Zbog toga izgleda jasnije i dulje ostaje tekući jer ima manje čestica koje potiču med da kristalizira. Ultrafiltracija, međutim, spaja med s vodom i iz njega izvlači sav pelud i druge krute tvari; dobiveni proizvod se ne smatra medom prema definiciji Ministarstva poljoprivrede SAD-a, iako se može prodavati pod ovim imenom. Mnogi manji proizvođači meda promiču činjenicu da je njihov med nefiltriran.
Mnogi ljudi također predlažu kupnju meda koji se proizvodi lokalno. Manja je vjerojatnost da će se med od djeteline iz lokalnih izvora pomiješati s drugim serijama i nije vjerojatno da će biti ultrafiltriran. Također može biti malo mutno zbog minerala i peludi suspendiranih u njemu.
Med i zdravlje
Mnoge tvrtke pasteriziraju svoj med prije isporuke na prodajno mjesto kako bi smanjile rizik od potencijalno štetnih bakterija. Također se može podvrgnuti postupku filtriranja temeljenog na toplini. Ako je med jako pasteriziran ili izložen ekstremnoj toplini, dio njegovog okusa može biti skuhan ili u najmanju ruku prigušen. Mnogi puristi se brinu da bi se prirodne prednosti meda također mogle izgubiti pretjeranom pasterizacijom.
To neke potrošače navodi da jedu sirovi med, koji obično ima puniji okus. Ipak, čak i sirovi med s provjerene farme potrebno je filtrirati i pažljivo rukovati kako bi se osigurala njegova sigurnost. Obično je moguće kupiti organski med lokalnog porijekla koji je još prerađen u skladu sa sigurnosnim i zdravstvenim kodeksima.
Sve vrste meda su prirodni antioksidansi. To znači da mogu pomoći tijelu da eliminira štetne slobodne radikale koji mogu dovesti do raka i drugih zdravstvenih problema. Med je također antiseptik, a mnoge kulture ga poštuju kao lijek za sve, od posjekotina i ogrebotina do upale grla.
Oblici i stilovi
Med od djeteline obično dolazi u staklenki ili boci za cijeđenje, ali to nisu jedini dostupni oblici pakiranja ili prezentacije. Med se također može umutiti ili pakirati s saćem. Kremasti med se često koristi kao namaz, slično kao margarin ili krem sir.
Niz drugih proizvoda također može sadržavati med dobiven od djeteline; jogurt se može prodavati s umiješanim medom, na primjer. Uobičajeni je dodatak kruhu i drugim pekarskim proizvodima jer ih održava vlažnima. Mnogi različiti kozmetički proizvodi – osobito losioni i kreme za kožu – također ponekad uključuju aditive djeteline.