Postoje dvije glavne vrste meda od lavande: prirodni i umjetni med. Pčele koje skupljaju nektar iz biljaka lavande mogu napraviti ugodan med koji miriše, pa čak i ima okus poput cvjetova lavande. Budući da to može biti skupo, neki ljudi prave med natopljen lavandom. To se obično radi tako da se cvjetovi lavande kuhaju u medu i ostave da cvjetovi odstoje u medu nekoliko dana prije nego što se procijede.
Prirodni med od lavande je monoflorni med. To znači da se med proizvodi uglavnom od jedne vrste cvjetnog nektara, u ovom slučaju nektara lavande. Pčelari koji žele ubrati ovu vrstu meda uglavnom postavljaju svoje pčelinje košnice vrlo blizu velikog polja cvjetova lavande.
Kada pčele radilice skupe nektar lavande, on se prenosi u organ koji se zove u medeni želudac. Međutim, ovo nije pravi želudac, a nektar se ne probavlja osim ako pčelama nije apsolutno potreban. Nakon što se pčela vrati u košnicu, nektar se prenosi s pčele na pčelu.
Slina u ustima pčela sadrži poseban enzim koji razgrađuje šećer u nektaru. Nektar se zatim ispljuje na stijenke saća. Nakon toga, voda u nektaru počinje brzo isparavati. Ovo isparavanje čini med od lavande gušćim, sve dok ga pčelari na kraju ne uklone iz košnice.
Prirodni med od lavande obično je vrlo svijetle boje, a smatra se da je vrlo kvalitetan. Ima izrazitu aromu lavande, a i okusom malo podsjeća na lavandu. Iako domaći med od lavande općenito nije tako kvalitetan kao prirodni med od lavande, često je mnogo jeftiniji.
Prilikom izrade meda natopljenog lavandom, većina kulinarskih stručnjaka preporučuje korištenje meda svijetle boje. Također se mogu koristiti svježi ili sušeni cvjetovi lavande. Cvjetovi se obično umiješaju u med, a smjesa se zatim kuha na laganoj vatri nekoliko minuta
Med i cvijeće se zatim prebacuju u staklene posude i zatvaraju. Za dodatni okus, cvjetove treba ostaviti da se namaču u medu nekoliko dana. Nakon što to vrijeme prođe, cvijeće se obično procijedi iz meda. Novi med natopljen lavandom zatim se može prenijeti u čiste staklene posude.
Pojedinci koji uživaju u kuhanju s medom ili pečenju s medom često će voljeti med od lavande. Ova vrsta meda je vrlo svestrana, te se može dodati u mnoge vrste hrane i pića. Može se preliti preko vrućih palačinki, na primjer, ili se može koristiti za zaslađivanje čaja. Med se može koristiti i kao marinada za meso, ili se može dodati u pekarske proizvode, poput kruha ili muffina.