Mee rebus je jelo pronađeno u Maleziji koje se sastoji od rezanaca od jaja prelivenih umakom koji je zgusnut krumpirom. Umak je sladak i pikantan s blagom kiselošću. Jelo ima brojne ukrase, uključujući limetu, čili, klice graha i tvrdo kuhano jaje. Iako je podrijetlo neizvjesno, neki vjeruju da su ga prvo stvorili u sjevernim područjima Malezije, a zatim su ga na jug donijeli indijski trgovci. Postoje varijacije mee rebusa u drugim zemljama u regiji, od kojih su neke vrlo različite u određenim aspektima.
Smatra se da se jelo izvorno proširilo po Maleziji jer su ga pravili, jeli i prodavali indijski trgovci koji su se kretali zemljom. Na kraju su ulični prodavači počeli prodavati hranu iz dva lonca koje su nosili sa sobom. Napravili bi mee rebus po narudžbi kad bi ga netko htio. Kako je vrijeme odmicalo, sve je manje uličnih prodavača nosilo obrok i ono se preselilo u restorane Singapura, gdje je i dalje popularno.
Osnovni dio mee rebusa su rezanci s jajima, što znači riječ “mee”. Ove se brzo blanširaju da se skuhaju. Rezanci se također koriste u drugim malezijskim jelima, kao što je hokkien mee, u kojem se prže umjesto blanširaju.
Umak kojim se oblažu rezanci s jajima napravljen je od goveđeg temeljca, ljutike, kurkume, korijandera i kikirikija. Zgušnjava se tako da se krumpir usitnjava u njega i otpušta njihov škrob. Slatki krumpir izvorno se koristio za zgušnjavanje umaka, ali bilo koja vrsta krumpira mogla bi se koristiti u modernim kuhinjama.
Nakon što su rezanci i umak sjedinjeni, jelo je ukrašeno. Mee rebus ima široku lepezu ukrasa. Tanjur je ukrašen limetom, prženim tofuom, klicama graha, čilijem i ljutikom. Također je tradicionalno na tanjur staviti kozice ili lignje. Sve se to može ili poredati oko vanjske strane rezanaca ili umiješati u umak.
U Indoneziji postoji varijacija koja se zove mee jawa koja je i slična i različita od mee rebusa. To je u biti juha spravljena s rezancima od jaja. Ne sadrži krumpir i umak se ne zgusne. Uključuje različite elemente, kao što su rajčice, škampi, riblje kuglice i kupus, ali zadržava širok izbor ukrasa od mee rebusa. Okus mee jawe je izrazito drugačiji, ali samo jelo dijeli neke osnovne elemente s mee rebusom.