Meksička riža je osnovna namirnica u meksičkoj i latinoameričkoj kuhinji. Različite regije srednje i južne Amerike pripremaju razna jela od riže, koja općenito dijele zajedničke sastojke povrća, tostirane riže i juhe poput piletine ili povrtnog temeljca. Konačni rezultat je bogata, izdašna riža koja se dobro slaže s brojnim tradicionalnim namirnicama. Tehnika pripreme meksičke riže slična je onoj koja se koristi za rižoto, a ta dva jela mogu biti povezana.
Ovisno o tome gdje se jede, meksička riža se može naći u burritima i miješanim jelima ili se može poslužiti samostalno. Koristi se širok raspon sastojaka, ali meksička riža često uključuje čili, rajčice, luk i češnjak, zajedno sa začinima kao što su kim, svježi korijander i sol. Jelo ima za cilj da dopuni hranu s kojom se jede, a ne da je preplavi.
Riža je izvoz starog svijeta i nije bila dio latinoameričke kuhinje sve dok je europski istraživači nisu donijeli u mjesta poput Meksika. Recepti za jela poput rižota vjerojatno su doneseni i u inozemstvo, a ta su jela prilagođena novom okruženju. U nekim dijelovima Južne Amerike jela od riže su gotovo kao guste juhe ili kašice, dok su druga mnogo suha i pahuljasta. Općenito, ove se razlike postižu manipulacijom količine vode i topline korištene u procesu kuhanja.
Da biste napravili meksičku rižu, počnite ispiranjem i kratkim namakanjem srednje zrnate bijele riže. Zatim tostirajte rižu u teškom loncu s maslinovim uljem i malom količinom maslaca. Zrna riže bi trebala početi postajati zlatna i prozirna, a u tom trenutku smjesi treba dodati nasjeckano povrće poput luka, češnjaka, rajčice i čilija. Kad povrće počne omekšavati, dodajte sol, sitno nasjeckani svježi korijander i mljeveni kim, uz dvije šalice temeljca za svaku šalicu riže. Pileći temeljac tradicionalni je izbor za pravljenje autentične meksičke riže, ali se povrtni temeljac može koristiti jednako lako.
Promiješajte smjesu i pokrijte lonac 15-20 minuta, dok riža ne upije svu tekućinu. Meksičku rižu lagano razmutite vilicom i ostavite da odstoji pet do 10 minuta prije posluživanja. Vrlo dobro se slaže s meksičkom kuhinjom, a lako se može koristiti za izradu fusion kuhinje, kombinirajući hranu iz nekoliko kulinarskih tradicija. Meksička riža se također može koristiti u receptima koji zahtijevaju španjolsku rižu, vrlo sličnu hranu koja se proizvodi diljem američkog jugozapada.