Tortilje su bile istaknuto u meksičkoj kuhinji već tisućljećima, koje datiraju iz vremena Maja – od jednostavnih tacosa i burritosa do složenijih quesadilla i enchilada. Ovaj potonji recept je možda najpopularniji način za pravljenje meksičke tepsije s piletinom u 2011., koja uključuje dugi red tortilja od kukuruza ili brašna koje se omotaju, poput burrita, oko nadjeva od piletine, a zatim polivene crvenom ili zelenom čilijem na bazi enchilada umaka i još sira prije pečenja. Moguće je nekoliko različitih konfiguracija, uključujući onu koja nalikuje lazanje i drugu koja poprima južnjački okus za izrazito teksaško-meksički profil.
Enchilada se počela pojavljivati u meksičkoj kulinarskoj literaturi početkom 19. stoljeća, nakon neovisnosti 1821. Čini se da je više standard teksaško-meksičke kuhinje pod američkim utjecajem, koja ne koristi samo piletinu već i škampe, svinjetinu ili drugo meso s jednako ugodni efekti. Osebujan i složen umak od čilija na bazi rajčice potreban za ovo jelo lako je dostupan na meksičkim, pa čak i američkim tržištima, obično označen kao “enchilada umak”. Također je ključno da se punjenje ove meksičke tepsije s piletinom pripremi zdravom infuzijom čilija – zelene ili crvene sorte. Riječ “enchilada” zapravo znači “punjena čilijem”, pa što više, to bolje.
Kuhar Food Networka Tyler Florence koristi pet cijelih zelenih čilija i četiri chipotle čilija raspoređenih u receptu za 16 enchilada. Začinjena piletina se peče na roštilju ili pirja u juhi i čiliju, a zatim se ostavi sa strane da se isjecka. Ostatak juhe tada čini temelj za ostale sastojke za punjenje poput nasjeckanog svježeg čilija, rajčice, češnjaka, luka i laganog brašna.
Nakon što je punjenje od piletine gotovo, ostalo je samo sastavljanje. Enchilada umak se premaže na dno posude za tepsiju, a zatim slijedi red malih burritosa od pilećeg nadjeva zajedno s ostalim sastojcima poput prženog graha, sira i malo enchilada umaka. Ova meksička tepsija s piletinom zatim se premazuje enchilada umakom i mješavinom sireva. Okusi će se dobro stopiti za oko pola sata na 350°F (oko 177°C).
Ostale varijacije ove meksičke tepsije s piletinom poprimaju malo drugačiji izgled. Jedan recept na web stranici My Recipes čini tri sloja slatke pileće enchilade punjenja s redovima kukuruznih tortilja, a sve je preliveno s još sira i zdrobljenim čipsom od tortilje. Vrijeme i temperatura pečenja su isti za enchilade. Još jedna meksička tepsija s piletinom dolazi zahvaljujući zvijezdi Food Networka Pauli Deen. Ovo je možda jedna od amerikaniziranijih verzija, s umakom od sira unutar tepsije koji se sastoji od jednakih dijelova vrhnja od piletine, kreme od gljiva i cheddar juhe od sira, s naribanim cheddarom na vrhu za završni sloj natopljen kolesterolom.