“Meksički med” odnosi se na bilo koju vrstu meda proizvedenog u Meksiku. Korištenje meda u Meksiku datira još iz vremena Maja, a med ostaje popularan u zemlji sve do danas. U Meksiku se proizvodi nekoliko vrsta meda i svaka ima svoj poseban okus i boju, ali najčešće vrste meda uključuju med od avokada i med od cvijeta naranče. Bez obzira na specifičnu vrstu, meksički med je svestrana poslastica koja se može koristiti u raznim slatkim i slanim receptima.
Drevni majanski pčelari s poluotoka Yucatan prvi su ubrali med od pčele meliponina bez uboda, Apidae melliponinae. Vjerovali su da im svih 500 vrsta ove pčele bez uboda pruža vezu sa svijetom duhova, zbog čega su zadaci pčelarenja i sakupljanja meda posebno važni. Med se skupljao iz košnica izgrađenih u trupcima i drveću, a Maje su taj med tada koristile kao antibiotik i zaslađivač. Fermentirani med mogao bi se koristiti za izradu balchéa, alkoholnog pića sličnog medovini.
Današnji meksički med obično ne potječe od meliponin pčela bez uboda, budući da je velik dio populacije bez uboda umro s uvođenjem afričkih pčela ubojica. Ove pčele ubojice, hibrid europskih i afričkih pčela, proširile su se u Meksiko nakon što su uvedene u Brazil. Afrikanizirane pčele su mnogo agresivnije od pčela bez uboda, ali također proizvode med bržim tempom. Velik dio meda koji se proizvodi u Meksiku sada dolazi od afričkih pčela.
Pčele prave meksički med od raznih cvjetova, i kao rezultat, med nema jednu specifičnu boju ili okus. Ovisno o nektaru koji se koristi za izradu meda, boja može biti od bistre do tamne, a količina slatkoće varira. Med od avokada, sakupljen iz cvjetova avokada, tamne je boje i dubokog, puterastog okusa. Med od cvijeta naranče može nastati iz kombinacije različitih cvjetova citrusa, ali gotovo uvijek ima svijetlu boju i blag okus s citrusnim prizvukom.
Druge vrste meksičkog meda razlikuju se po popularnosti ovisno o dostupnosti nektara. Med od cvijeta meskita potječe od cvijeta stabla meskita i ima prljavobijelu boju, mekanu teksturu i lagani okus. Med Mount Mixteca nastaje od nektara kojeg proizvodi niz različitih planinskih biljaka, dajući blag okus s naznakama timijana, kadulje i lavande. Jesenski cvjetni med, napravljen od peludi višestrukih jesenskih cvjetova, guste je teksture i cvjetnog okusa. Zlatna rezerva, koja se skuplja iz ubranih zaliha jesenskog cvjetnog meda, prozračne je, puteraste teksture.
Većina vrsta meksičkog meda može se kupiti u nekoliko oblika. Tegle s medom su najčešće kupovani i izvezeni proizvod od meda. Na štandovima koji prodaju med u meksičkim gradovima vjerojatno će se prodavati i slatkiši napravljeni od meda i orašastih plodova aromatiziranih njime. Medne slamke su još jedan popularan proizvod. Ovi štapići su napravljeni od čvrstog meda pomiješanog s voćem, čilijem ili drugim okusima, a mogu se uživati sami ili dodati toplim napitcima.
Meksički med također je zdrav, ukusan zaslađivač za mnoge različite recepte. Med pomiješan s voćem i jogurtom može se zamrznuti i pretvoriti u zdravu alternativu sladoledu. Sopaipillas, koji su napuhana, pržena peciva koja se nalaze u tradicionalnoj meksičkoj kuhinji, često se prelijevaju medom. Meksički med također dodaje dašak slatkoće i autentičnosti slanim marinadama na temelju meksičkih okusa. Ove marinade obično dobro idu uz jela od piletine i svinjetine.