Melba umak je vrsta voćnog umaka koji se obično priprema pomoću želea od ribizla, malina i obično uključuje kukuruzni škrob ili sličan zgušnjivač. Dobiveni umak je sladak i voćan, a često se povezuje s desertnim jelom zvanim Breskva Melba, iako se može preliti na bilo koji desert kao što je sladoled, kolač s anđeoskom hranom, smrznuti jogurt ili puding. Melba umak se obično priprema od malina, iako se bilo koja slična vrsta voća može koristiti za stvaranje varijacije umaka, što bi omogućilo kuharu da doda neke jedinstvene okuse inače poznatim jelima.
Jedan od najjednostavnijih načina za pripremu Melba umaka je korištenje dvostrukog kotla, s malo vode u donjem dijelu na srednje jakoj vatri. Tradicionalni recept koristit će maline, svježe ili smrznute. Bobice treba procijediti kroz sito kako bi se odvojila krutina i sjemenke od soka. Te se krute tvari mogu koristiti u drugom receptu ako je prikladno ili se mogu odbaciti, budući da Melba umak zahtijeva samo sok od bobičastog voća.
Žele od ribizla i sok od malina treba pomiješati na vrhu posude za kuhanje i ostaviti da prokuha dok miješamo. Korištenjem bojlera umjesto izravne topline, netko tko pravi Melba umak može lakše izbjeći opekotine ili spaljivanje umaka dok se spoji. Nakon što prokuha, u smjesu se doda malo kukuruznog škroba, malo soli i malo šećera i dobro sjedini.
Ova smjesa se zatim pusti kuhati, uz često ili stalno miješanje, dok se pravilno ne zgusne i ne postane prilično prozirna. Dobiveni umak Melba bit će gust i snažnog bobičastog okusa koji je savršena pratnja za mnoge različite deserte. I bobičasto voće osim malina također se lako može koristiti, slijedeći istu metodu i tehniku za stvaranje malo drugačijeg umaka.
Breskva Melba se pravi tako da se cijela breskva najprije blanšira u kipućoj vodi oko 15 sekundi, a zatim se breskvu izvadi iz vode i oguli joj kožica. Zatim se napravi i zagrije sirup od šećera, vode i vanilije u koji se stavi oguljena breskva i ostavi da se kuha oko sedam minuta. Breskva se zatim izvadi iz sirupa i ostavi da se ocijedi i suši oko sat vremena, prije nego što se prepolovi i odstrani koštice. Svaka polovica se stavi u zdjelu – breskve mogu biti tople ili ohlađene – zatim se svaku polovicu breskve prelije Melba umakom i posluži.