Mendiant je francuska riječ za “prosjaka” i također se može odnositi na vrstu deserta ili poslastice koja se pravi od čokolade. Najčešće je mendiant čokoladni disk koji ima suho voće, kandirano voće ili orašaste plodove naneseno na površinu ili pomiješano s otopljenom čokoladom prije nego što se stvrdne. Pojam se ponekad odnosi na čokoladnu koru, mješavinu čokolade, suhog voća i orašastih plodova koji se pomiješaju, oblikuju u list, skrućuju i razbijaju na komadiće. Konfekcija je izvorno napravljena kao dio tradicije 13 božićnih slastica promatranih u francuskoj regiji Provence, s četiri specifična sušena voća i orašastih plodova stavljena na vrh čokoladnog medaljona koji predstavljaju boju ogrtača koje nosi svaki od četiri Kršćanski prosjački redovnički redovi tog vremena.
Najvažniji dio pripreme mendijanta je proces topljenja čokolade i puštanja da se ponovno stvrdne u konačni oblik. Iako postoji nekoliko načina za otapanje čokolade, jedan od najpouzdanijih načina – onaj koji sprječava gorenje, odvajanje i stvaranje neželjenih kristala šećera – je korištenje dvostrukog kotla. To znači da čokoladu stavite u metalnu zdjelu ili tavu koja se nalazi na drugom loncu s vodom koja se lagano kuha. To omogućuje da toplina iz vode ravnomjerno i polako otopi čokoladu u gornjoj posudi.
Čokolada za mendiant se otopi u parnom kotlu, a zatim makne s vatre da se miješa, vraćajući je na vatru ako se počne previše zgušnjavati. Nakon što čokolada ima sjajnu površinu i glatka, može se izliti kako bi se formirala čokoladna podloga. Alternativno, voće i orašasti plodovi koji se dodaju mogu se umiješati u otopljenu čokoladu prije nego što se ulije.
Otopljena čokolada se izlije na površinu, kao što je list pergamenta ili višekratni silikonski lim za pečenje koji će lako otpustiti čokoladu, gdje će se stegnuti i stvrdnuti. Mogu se napraviti pojedinačni krugovi nalik kolačićima ili se cijela serija može dopustiti da formira list čokolade kako bi se napravila kora. Nakon što se čokolada spusti, dodaci se brzo dodaju tako da se preljevi čvrsto pričvrste za mendiant kada se čokolada stegne.
Neki uobičajeni dodaci za mendiant su lješnjaci, orasi, kandirana papaja, grožđice ili suhe marelice. Izvorna četiri predmeta koji su korišteni za predstavljanje različitih redovničkih redova su grožđice, bademi, lješnjaci i suhe smokve. Orašasti plodovi koji se koriste mogu se zgnječiti, koristiti sirovi ili pečeni u pećnici prije dodavanja u čokoladu.
Čokolada se ostavi da se stegne nekoliko sati da postane čvrsta. Ova faza bi se trebala dogoditi na sobnoj temperaturi, jer bi stavljanje čokolade u hladnjak ili zamrzivač moglo promijeniti teksturu i omogućiti stvaranje kristala šećera. Gotovi mendiant možete poslužiti na tanjuru ili zamotati i pokloniti.