Menma je lagano slatki i slani začin od kuhanih bambusovih izdanaka koji se pirjaju u sojinom umaku, vodi i smeđem šećeru. Općenito se koristi kao preljev za juhu, posebno ramen, na kojem je gotovo sveprisutan začin u japanskoj kuhinji. Menma se općenito pravi od osušenih kriški fermentiranog bambusa, ali neki kuhari prave verziju od kriški svježeg ili konzerviranog bambusa. Može se nazvati i shinachiku.
Izbojci bambusa jestivi su komadići mlade biljke bambusa, koja raste u trsku kada je zrela. Ova hrana se jede u mnogim vrstama kuhinje, uključujući japansku, kinesku i indijsku. Kada se jede sam, ima neutralan okus koji se dobro koristi u raznim jelima, kuhanim ili nekuhanim te slatkim ili slanim, iako je većina ljudi upoznata s ovim sastojkom iz prženih jela u kineskom stilu.
Izbojci bambusa koji se koriste u menmi općenito se fermentiraju u laktatu i suše prije pakiranja i prodaje. Priprema menme od osušenih fermentiranih izdanaka bambusa počinje natapanjem u vodu, ili ponekad juhu, dok osušeni izdanci ne omekšaju. Kada se juha koristi za hidrataciju menme, to je najčešće svinjska juha, ali se može koristiti drugačija juha koja odgovara okusu ostalih sastojaka u jelu.
Prilikom izrade menme od svježeg ili konzerviranog bambusa, izdanke nije potrebno namakati. To znači da se jelo može pripremiti brže, ali se okus značajno razlikuje od tradicionalne verzije napravljene od osušenog fermentiranog bambusa. Svježi ili konzervirani izdanci bambusa kuhaju se u otopini temeljca, sojinog umaka i sezamovog ulja prije nego što se dodaju ramenu kao menma. Neki recepti zahtijevaju da se ljuti čili ubaci u kipuću otopinu. Nakon što prokuhaju, trebale bi poprimiti mekanu teksturu i klonuti kao da su rezanci od bambusa.
Ramen je azijsko jelo od juhe koje je uobičajeno u mnogim zemljama. Jeftin instant ramen dostupan je u većini trgovina. Mnogi ljudi stavljaju preljeve na ramen, a menma je samo jedan od mnogih takvih preljeva koji se koriste na ramenu. Ostali preljevi ramena uključuju nori ili pečene alge, kimchee i zeleni luk. Jaja, uključujući prepeličja ili kokošja jaja, meso, poput pečene svinjetine ili govedine, te riblje kuglice ili kolači također su uobičajeni preljevi za ramen.