Meringue je tučeni bjelanjak često u kombinaciji sa šećerom koji se može peći, kao preljev na pitama, ili kao kolačići ili školjke za određene deserte. Nepečeni meringue koristi se za miješanje popularnih omiljenih deserta poput čokoladnog moussea.
Izrada nepečenog beze je jednostavan proces kada imate električni ili samostojeći mikser. Kod ručnog mućenja bjelanjaka, proces je radno intenzivniji i može zahtijevati snagu ruku i strpljenje. Mnogi stručnjaci za kuhanje preporučuju korištenje bakrene posude za ručno mućenje, jer bakreni ioni imaju tendenciju da migriraju u smjesu i formiraju tvrđi beze koji je teže ispuhati.
Ovisno o receptu, meringue se može istući u mekane ili tvrde vrhove. Općenito se tvrđi bjelanjci koriste za recepte koji zahtijevaju da se peku. Kad se ispeče do tvrdoće, potrebno je i vrijeme u pećnici na niskoj temperaturi.
Kada se peče na pitama, meringue bi trebao zadržati dio svoje mekoće. Za kolačiće se obično peče sat ili pola ili više u pećnici zagrijanoj na 250°F (121°C) kako bi se unutrašnjost temeljito osušila tako da će kolačići ili kora za kolač biti hrskavi.
Meringue je također osjetljivo na brzo omekšavanje u vlažnim uvjetima. Vanjska strana može ostati tvrda, ali iznutra postaje žvakaća. Neki ljudi uživaju u kolačićima ove vrste, ali tvrdi kolačići obično zahtijevaju pripremu u suhim uvjetima ili vremenu.
Kolačići mogu biti aromatizirani i popularan su izbor kao poslastica s malo masnoće. Budući da ne sadrže brašno, relativno su niski ugljikohidrati, a budući da imaju samo bjelanjke imaju značajno malo masti. Međutim, količina dodanog šećera nadoknađuje prednosti. Bolji su izbor za poneku poslasticu za osobe na dijeti od tradicionalnih kolačića s podlogom od kratka ili maslaca.
Talijanski beze kolačići često imaju dodatak badema ili lješnjaka i često se rade u okusima čokolade, vanilije ili limuna. Oni se mogu naći u SAD-u u talijansko-američkim pekarnicama. Manje su slatke od onih koje se mogu naći u tipičnoj pekari ili u trgovinama. Također su tvrđe i bolje se skladište.
Ponekad se ljuska beze može ispeći i napuniti sladoledom. To se obično naziva beze glacée. Većina stručnjaka za kuhanje preporučuje da se školjke pune u zadnji čas, kada je to moguće, jer će tako ostati hrskave. Tart punjen talijanskim vrhnjem ili kremom također može biti primamljiv, ali ga također treba napuniti neposredno prije posluživanja.
Neki su zabrinuti zbog upotrebe beze u nekuhanom obliku, jer to može izložiti salmonelu. Bjelanjke se može umutiti u zdjeli postavljenoj u kadu s vrućom vodom, koja ih zagrijava i smanjuje taj rizik. Također, dodaci poput vruće otopljene čokolade skuhat će bjelanjke i eliminirati rizik od slučajnog trovanja hranom.