Meso rakova odnosi se na meso rakova, koji su pretežno morski rak. Postoji nekoliko vrsta ili stupnjeva ovog mesa, od kojih svaka dolazi iz drugog dijela rakova. Ovo meso mora biti kuhano, a često ima izrazit slatki okus. I pravo i imitacija mesa rakova koriste se u popularnim receptima.
Meso rakova kandže jedna je od najjeftinijih i najpristupačnijih vrsta rakova. Ovo meso dolazi iz unutrašnjosti nogu i kandži rakova, a kuhanjem dobiva tamnoružičastu boju. Meso koje se nalazi u velikim hvataljkama rakova često se naziva rakovim prstima.
Kolosalno i jumbo meso rakova odnosi se na meso koje povezuje tijelo i stražnje noge, koje se koriste za plivanje. Često su to najveći komadi rakova. Meso kolosalne kvalitete obično je veliko, ali samo zato što se uzima od velikih vrsta rakova, poput plavog raka.
Lump rak može imati manje, slomljene komade rakova jumbo razreda. Sadržavat će i meso ostatka tijela. Posebno meso rakova također se sastoji uglavnom od pahuljica mesa iz rakova tijela. S druge strane, meso stražnjih peraja sastoji se od mješavine jumbo i specijalnog mesa.
Ovaj morski plod često ima vrlo izrazit okus. Mnogi ljudi opisuju okus mesa rakova kao pomalo sladak. Neki odlučuju jesti određene vrste mesa rakova, poput krakova krakova, samo s maslacem. Drugi će možda odlučiti umiješati ovo meso u jelo s više sastojaka.
Prilikom izrade jela koje zahtijeva meso od rakova, u receptu se obično navodi treba li meso biti svježe, konzervirano ili imitacija mesa. Svježe meso rakova često se naziva pravim rakovima. Dobiva se izravno od samog raka. Često se smatra da su rakovi iz konzerve inferiorniji od svježeg mesa, ali je mnogo prikladniji. Ova vrsta mesa često se koristi za hranu poput kolača od rakova.
Imitacija mesa rakova, koje se ponekad naziva i krab, zapravo je vrsta japanskog prerađenog proizvoda od morskih plodova. Obično se pravi od aljaske pollock i veziva, obično bjelanjaka. Zatim se dodaje aroma rakova, a smjesa se oblikuje u štapiće. Zatim se dodaje sloj crvene boje i štapići se pakiraju za prodaju. Većina supermarketa ovu vrstu proizvoda nosi u svojim odjeljcima s morskim plodovima, stoga ga je u nekim područjima puno lakše nabaviti.