Što je Mettwurst?

Mettwurst, ponekad se piše i metwurst, vrsta je njemačke kobasice napravljene od sirove svinjetine koja je sušena i često dimljena. Može doći u više različitih oblika, a često je mekana i maziva, obično se koristi kao namaz za tost, krekere ili druga predjela. U nekim regijama, posebice u sjevernoj Njemačkoj, kobasica se dulje suši i tako postaje tvrđa, sličnija salami ili njemačkoj holsteiner kobasici. Mettwurst treba pažljivo pripremati jer se meso obično nikad ne kuha, a bakterije se eliminiraju samo sušenjem i dimljenjem.

Naziv “mettwurst” dolazi od njemačke riječi mett, što znači mljevena svinjetina i ima sličan korijen kao engleska riječ “meso”. Budući da je mettwurst vrsta rohwursta ili sirove kobasice, pravilno rukovanje mesom vrlo je važno kako bi se osiguralo da je sigurno za konzumiranje. Dok neki recepti mogu zahtijevati mješavinu svinjetine, teletine i govedine, većina recepata jednostavno koristi svinjetinu koja je vrlo fino mljevena. Ova svinjetina treba biti certificirana da ne sadrži trichinu, što će smanjiti šanse opasnih mikroba u mesu.

Iako brojni recepti za mettwurst zahtijevaju različite sastojke, svinjetina se obično kombinira s priličnom količinom soli i papra te nizom drugih začina ovisno o željenom okusu. Mljeveni đumbir, sjemenke gorušice, paprika, mažuran, kim, piment i kardamom uobičajeni su aditivi i pojedini pripravci se mogu poigrati mješavinom kako bi stvorili različite okuse i arome od mesa. Ova smjesa se zatim ručno miješa kako bi se osigurala pravilna raspodjela i tekstura mesa. Neki recepti zahtijevaju dvostruko mljevenje svinjetine kako bi se postigla glatka tekstura.

Smjesa se zatim ubacuje u prirodni omotač i priprema kao pojedinačne karike ili duge kobasice, ovisno o želji i namjeni mettwursta. Te kobasice se zatim ostavljaju da se osuše neko vrijeme ovisno o debljini kobasice i korištenoj metodi. Osnovno stvrdnjavanje često može trajati najmanje 72 sata na 70 stupnjeva F (21 C), iako neke metode stvrdnjavanja na sobnoj temperaturi mogu potrajati jedan ili dva tjedna. Koja god metoda da se koristi, pravilno stvrdnjavanje je važno kako bi se osigurala eliminacija bakterija.

Mettwurst se također obično puši nakon stvrdnjavanja. To se može učiniti hladnim dimljenjem nekoliko sati ili vrućim dimljenjem za kuhanje mettwursta, prema želji. Tradicionalno, kobasice se ne kuhaju nakon dimljenja, već se jedu sirove iz omotača. Zbog velikog broja njemačkih imigranata u nekim regijama Australije, ova je kobasica postala posebno popularna u brojnim različitim područjima zemlje.