Možda je najpoznatije piće koje dolazi iz Meksika ono od biljke agave: tekila. Ali postoji još jedno piće dobiveno od agave, daleko manje poznato, ali jednako snažno. Mezcal se obično povezuje s meksičkom državom Oaxaca, iako se proizvodi u nekoliko različitih područja diljem Meksika. Ima mnogo različitih okusa, ovisno o vrsti biljke agave od koje je napravljen. Općenito, to je bilo koja destilirana alkoholna pića dobivena iz biljke agave koja nije tekila.
Mezcal se obično dvostruko destilira kako bi se dobio bogat okus, a zatim odležava. Što alkohol dulje stari, postaje tamniji. Mladi mezcal, ili joven, gotovo je bistar i nema jače okuse koje imaju starije verzije. Reposado mezcal znači da je liker odležao od dva ili tri mjeseca do godinu dana, a anejo mezcal je odležao godinu ili više, dajući najjače okuse i najdublju boju.
Ponekad meskalne boce sadrže crva ili ličinke u sebi. To su sada uglavnom marketinški alati, ali se uvriježeno vjerovalo da dodaju hranjive tvari u liker. Oni također dodaju malo okusa likeru, ali crv se obično smatra marketinškim uređajem koji igra na već uspostavljenu percepciju proizvoda. Suprotno uvriježenom mišljenju, crvi se ne dodaju tekili jer su takve prakse zabranjene u Meksiku; crv je karakterističan za mezcal.
Ovaj alkohol se pravi od korazona agave ili srca, koji su također poznati kao ananas, ili piña, biljke. Berači odrežu velike listove biljke i sakupljaju srca nakon što biljka sazrije šest do osam godina. Srca se zatim oblikuju u kašu nakon što su kuhana i zgnječena. Kaša se dodaje u vodu zajedno sa šećerom i ostavlja da fermentira do mjesec dana. Liker se zatim destilira prema gore navedenim vremenskim okvirima.
Mezcal ima okus sličan tekili, ali je obično jači i nešto oštriji. Tequila ima tendenciju da bude glatko piće. U Meksiku se tekila i mezcal smatraju iznimno različitim pićima iako su napravljeni od iste biljke i imaju sličan okus.