Doslovno “hrskavi rezanci”, mi krop je vrsta tajlandskog jela koje se sastoji od prženih rižinih rezanaca. Često domaći, mi krop uključuje umak i, obično, sušene ili svježe škampe ili svinjetinu. Često se ukrašava kajganom ili nasjeckanim povrćem i poslužuje s klicama graha.
Rezanci koji se koriste u mi kropu uvijek su rižini rezanci, često vermičeli, ali mogu biti bilo koji debeli ili tanki. Debeli rezanci se obično namoče prije kuhanja. Bez obzira jesu li debeli ili tanki, rezanci se uvijek prže na ulju i obično se vade prije nego što se napravi umak.
Umak koji se koristi u mi kropu može sadržavati riblji umak, nazvan man pla ili pasta od rajčice. Također se koriste ocat, sok od limete i šećer od kokosove palme ili bijeli šećer. U umak se može dodati i češnjak, ponekad kiseli, i ljutika. Povremeno se također može dodati grah, fermentirana soja ili mljeveni sušeni čili. Uz ili umjesto svinjetine ili škampa, u ovom jelu često se koristi i tofu.
Da bi se pripremio mi krop, meso ili tofu se obično prži, a zatim izvadi. Nakon toga, rezanci se prže i također uklanjaju. I rezanci i meso obično se ostavljaju da se ocijede na papirnatim ručnicima dok se umak kuha.
Sastojci za umak se pomiješaju i kuhaju. Ovisno o receptu, sastojci umaka mogu se sjediniti odjednom ili se mogu dodavati u dijelovima. Ako se umak kuha u dijelovima, poprže se češnjak i ljutika, a zatim se dodaje meso.
Nakon toga se dodaju šećer, riblji umak i ocat, kao i soja i čili ako se koriste. Kada se smjesa zgusne, dodaje se sok od limete i pusti da se kuha. Kada je umak gotov, rezanci i meso se vraćaju u tavu ili wok i premazuju tekućinom. Ako je uključen grah, dodaje se nakon rezanaca, neposredno prije posluživanja.
Treći element mi kropa je ukras. Nakon što je mješavina rezanaca gotova, može se podijeliti na pojedinačne tanjure i preliti raznim nasjeckanim začinskim biljem ili povrćem. Za vrh mi kropa koriste se crvena paprika, kiseli češnjak i zeleni luk, a gotovom jelu često se dodaju i kajgana narezana na tanke trakice. Povrće i začinsko bilje, poput klica graha, obično se poslužuju sa strane. Listovi cilantra ili vlasac također se mogu dodati kao prilog.