Mille-feuille je posebna vrsta slatkog francuskog tijesta koje se sastoji od mnogo slojeva razdvojenih nadjevom. Izraz “mille-feuille” također se može napisati kao dvije odvojene riječi, kao “mille feuille” ili kao jedan izraz, kao “millefeuille”. Ovaj desert ima i mnoga druga imena, a nazivaju ga i kriška kreme, kriška kreme ili kriška vanilije. U Sjedinjenim Državama je poznat kao Napoleon.
Izraz “Napoleon” kako se odnosi na ovo jelo možda dolazi iz raznih izvora. Međutim, ne odnosi se na cara Napoleona I., kako se često pretpostavlja. Vjerojatnije je derivat francuskog izraza “Napolitain” koji se odnosi na talijansku regiju Napulj, gdje su bili uobičajeni složeni slojeviti deserti. Napolitain je i naziv francuskog deserta koji je specifična vrsta mille-feuillea.
Francuski izraz “mille-feuille” preveden je kao “tisuću listova”. To se odnosi na brojne slojeve koji se koriste za sastavljanje poslastice. Većina ovakvih kolača ima između dva i sedam slojeva tijesta. Ti se slojevi sami izrađuju preklapanjem lisnatog tijesta više puta kako bi se dobio gotov proizvod.
Tradicionalni mille-feuille ima tri sloja tijesta i dva sloja krem fila. Odozgo je prekriven bijelom glazurom. Trake čokoladne glazure zatim se nanose na vrh i češljaju u prepoznatljiv dizajn koji se obično povezuje s ovom poslasticom.
Ova torta se može napraviti u pravokutnom ili ovalnom obliku. Postoje mnoge varijacije koje uključuju širok raspon okusa. Među nadjevima koji se obično koriste za ovu vrstu deserta su džem, šlag, krema, pasta od orašastih plodova, konzervi i voćni pire. Gornji dio poslastice može biti prekriven počešljanom glazurom, džemom ili šećerom u prahu.
Različite verzije ovog deserta mogu se pronaći diljem svijeta. U Engleskoj je popularna vrsta mille-feuillea poznata kao bavarska kriška i sadrži nadjev od džema od malina. Napoleonbakelse iz Finske i Švedske preliven je želeom od ribizla. Francuski Napoleon punjen je pastom od badema.
U mnogim zemljama, uključujući Sjedinjene Države i Italiju, mille-feuilles nisu ograničeni na jelovnik deserta. Neke varijacije su razvijene i kao predjela. One sadrže punjenje od sira ili špinata. Odozgo možete preliti i preljevom od sira. Ova verzija peciva se poslužuje toplo, za razliku od deserta koji se obično jede na sobnoj temperaturi.