Proso je skupni naziv za razne trave koje proizvode male, zaobljene sjemenke koje se beru za hranu. Ove trave se također nazivaju proso, a u komercijalnoj proizvodnji postoji pet sorti: braontop, lisičji rep, biser, proso i barnyard. Nastao je u Africi, gdje je i danas ključna osnova, prije više od 4,000 godina. Proso se također široko uzgaja u velikom dijelu južne Azije i jedna je od glavnih svjetskih žitarica.
Otporna jednogodišnja prosa sposobna je rasti u uvjetima koji bi ubili druge usjeve. Uspijeva na jakoj vrućini i siromašnom tlu, što ga čini prirodnim izborom za područja svijeta koja se pretvaraju u pustinje. Proso se relativno lako uzgaja i bere se kao i ostale žitarice, s tim da se stabljike koriste za gorivo, stočnu hranu i stelju, dok se žitarice vršaju. Zrno se može pretvoriti u brašno, kao u Indiji gdje se koristi za izradu chapatija, ili kuhano na pari i jede se cijelo.
Proso ima visoku koncentraciju brojnih vitamina, kao i veliku količinu bjelančevina — nešto više od 1/10 zrna su proteini. Osim toga, ne sadrži gluten. Proso također brzo raste i može se ubrati već tri mjeseca nakon sadnje, pružajući priliku za dobivanje dva ili čak tri uroda u godini. Manje je osjetljiva na štetočine od nekih drugih žitarica, te se zbog toga može uzgajati bez upotrebe skupih pesticida. Postoji određena zabrinutost zbog osjetljivosti na gljive u nacijama koje su razvile genetski ujednačene sojeve usmjerene na povećanje prinosa.
U zemljama u razvoju proso se koristi za hranu, stelje za životinje, građevinski materijal i stočnu hranu za životinje. Žitarice, posebice biserno proso, temeljito su integrirane u živote ljudi koji žive u Africi i Indiji i smatraju se jednom od četiri najvažnije osnovne kulture u ovim regijama. U prvom svijetu, pao je u nemilost za ljudsku prehranu i prvenstveno se koristi u komercijalnom ptičjem sjemenu i drugoj životinjskoj hrani.
Proso ima prilično blag okus, koji se može poboljšati laganim tostiranjem sjemenki prije kuhanja. Blagi okus orašastih plodova je relativno nenametljiv, a zrno se često začini začinima i biljem kako bi bilo manje bljutavo. Međutim, blag ga čini također prikladnim kao hrana za ljude koji su bolesni i imaju poteškoća s zadržavanjem hrane. Iako još uvijek nepopularan na većini Zapada, proso počinje ulaziti u javnu maštu s proliferacijom etno restorana s jelima koja ga uključuju na jelovnik.