Sir Mimolet je francuskog i nizozemskog podrijetla, a okusom je na neki način sličan siru Edam. Po izgledu je sasvim drugačiji – ima meso mrkve do tamno narančaste boje, ovisno o stupnju do kojeg je sir odležan. Mimolet potječe od francuske riječi mimou što znači djelomično mekan, ali sir kada odleži, zapravo je prilično tvrd, sličan konzistenciji kao Edam. Također se zove Boule de Lille, nazvan po podrumu u Lilleu u kojem je sir možda prvi put napravljen u Francuskoj.
Francuzi su počeli proizvoditi sir Mimolette tek 1600-ih. Ograničenje uvoza iz Nizozemske bio je vjerojatni razlog zašto su Francuzi počeli sami proizvoditi sir Mimolette, umjesto da se oslanjaju na uvoz iz Nizozemske. Pronaći ćete sir Mimolette proizveden u Nizozemskoj, a danas u Francuskoj, posebice u regiji Bretanja.
Ovaj sir od kravljeg mlijeka može odležati od šest mjeseci do dvije godine, a čuva se u vlažnom okruženju. Okreće se jednom tjedno i počinje razvijati tvrdu površinu poput kratera, usporedivu s površinom Mjeseca. Krateri su zapravo rezultat sirnih grinja koje počinju jesti sir kako stari. Oni se redovito brišu, ali se vraćaju i stvaraju tvrdu koru bez koštica.
Neki ljudi po izgledu uspoređuju sir Mimolette s dinjom, osobito s dinjom. Gotovo sferni sir ima tu neravnu površinu, ali kada ga zarežete, iznenadite se svijetlo narančaste unutrašnjosti. Ovisno o želji, postoji nekoliko načina jesti ovaj sir.
Kada je vrlo mlada, stara oko šest mjeseci, Mimolette se može zvati demi-vielle ili “pola stara”. Sir je u ovom trenutku najsvjetlije narančasti, prilično tvrd, a nekima se ne sviđa okus i opisuju ga kao uljast. U dobi od otprilike godinu dana, sir Mimolette jednostavno se naziva vielle ili “star”, a sa 18 mjeseci je tres vielle ili “vrlo star”. Sirari se razlikuju kada treba poslužiti sir, ali dozrijevanje do oko 18 mjeseci izaziva snažan okus orašastih plodova zbog kojih je sir cijenjen. Općenito, sir se prodaje nakon otprilike 18 mjeseci, a obično se odbacuje ako je prošao dvije godine.
Možda ćete moći pronaći sir Mimolette u kriškama, posebno u trgovinama koje su specijalizirane za prodaju uvezenih sireva. Cijeli sir je prilično velik i mogao bi biti zanimljiv za posluživanje na velikim okupljanjima. Sir može težiti oko 8.82 funte (4 kg), tako da bi nahranio dosta ljudi.