Chutney od mente je klasično istočnoindijsko jelo koje se može pripremiti svježe ili se može napraviti prije vremena i ohladiti. Osnovna je namirnica istočnoindijske kuhinje zbog probavnih svojstava metvice. Postoji mnogo varijacija na receptu, ali najosnovniji sastojci su menta, cilantro i limunov sok. Ovaj pikantni chutney može se koristiti uz mnoge vrste jela, dodajući jedinstven i složen okus.
Recept za chutney od mente najčešće uključuje dodavanje mente, cilantra, čili papričice i limunovog soka u blender i miksanje dok ne postane glatka tekućina. U indijskoj kuhinji sok od limuna može zamijeniti pasta od tamarinda ili ocat. Jedan od ključnih elemenata stvaranja chutneya od mente je svježi sastojci i ravnoteža između slatkog, slanog i kiselog.
Metvica se vrlo često povezuje sa svinjetinom, ali čatni od mente može se koristiti s raznim namirnicama. Osim što nadopunjuje svinjetinu, može poslužiti i kao začin za druga mesa, poput piletine ili teletine. Također može dodati začinjeni element vegetarijanskim jelima kao što su tari aloo ili palak paneer. Sam chutney od mente ponekad se poslužuje sam s prženim i pečenim indijskim kruhom kao što su paratha i nan.
Trava metvice u chutneyu je poznati digestiv. Mnoga indijska jela često završavaju nekom vrstom digestiva, uključujući popularno punjeno lišće poznato kao paan. Metvica sadrži kemikalije koje djeluju kao protuupalni agensi, kao i sredstva protiv bolova, koja se nazivaju i analgetici. Iako su učinci blagi u usporedbi s lijekovima koji se prodaju bez recepta, oni ipak imaju neke prednosti.
Osnovni recept za chutney od mente može se lako modificirati kako bi se stvorio širok raspon varijacija koje se mogu koristiti u gotovo svakoj situaciji. Sam temeljni recept može se ublažiti s manje mente pa se može koristiti na bijeloj ribi. Može se nadopuniti ljutim paprikama koje se mogu koristiti na govedini. Možete dodati još limunovog soka ili octa kako biste napravili marinadu za meso. Također se mogu dodati začini, poput mljevenog korijandera ili kima, a zatim se kratko popržiti kako bi se napravio umak za težu kuhinju.
Dostupne su mnoge vrste čatnija, ne samo menta. Chutney također može koristiti voće kao što su mango i kruška. Postoje biljni chutney napravljeni od sastojaka kao što je korijander. Popis mogućih čatnija je raznolik kao i sama indijska kuhinja.