Mirepoix je mješavina povrća koja se koristi kao osnova za mnoga francuska jela. Mirepoix čini osnovu za temeljce za juhe, pirjana jela, variva i široku paletu drugih namirnica, a ponekad se naziva i “svetim trojstvom” francuske kuhinje. Mnoge kuhinje imaju neku vrstu mješavine povrća i začina sličnu mirepoixu, što odražava činjenicu da su nacionalne kuhinje često izgrađene na maloj skupini poznatih okusa koji se koriste na razne inovativne načine.
U svom najčišćem obliku, mirepoix se sastoji od luka, celera ili celera i mrkve u omjeru 2:1:1. Povrće se sitno i što ravnomjernije nasjecka na kockice ili mljeveno, a prije dodavanja ostalih sastojaka pirja se na maslacu u tavi, stvarajući bogatu dubinu okusa koji će se razvijati kuhanjem jela. Neki kuhari dodaju začinsko bilje u svoj mirepoix, a moguće je vidjeti i meso na kockice, tipično masne komade mesa koje će u tavi posmeđiti i hrskati.
Prema legendi, mirepoix je dobio ime po kuharu iz 18. stoljeća koji je kuhao za francuskog veleposlanika. Međutim, dokumentirana upotreba ove mješavine začina mnogo je starija, i iako ju je kuhar Mirepoix možda popularizirao, on sigurno nije bio prvi koji ju je upotrijebio. Frankofoni kuhari na američkom jugu kao što su Cajuni koriste verziju mirepoixa napravljenu od celera, luka i paprike umjesto mrkve za vlastitu verziju svetog trojstva.
Iako ovi sastojci povrća mogu zvučati jednostavno, zapečenost na maslacu stvara Maillardovu reakciju, pokrećući niz događaja. Ova reakcija je odgovorna za posmeđivanje i omekšavanje povrća, ali također oslobađa njihove prirodne šećere, omogućujući im da razviju složen karamelizirani okus. Bogat asortiman aroma i okusa razvija se kako povrće posmeđi, a ti se okusi ugrađuju u gotovo jelo. Osim što se koristi na početku, mirepoix se također može dodati u jelo na kraju kako bi se osvježili okusi.
U francuskim restoranima mirepoix je uobičajena stavka u mise en place, asortimanu gotovih namirnica koje se nalaze u blizini kuharske postaje. Mirepoix se toliko koristi da ga priprema unaprijed ima mnogo više smisla nego da morate svježe nasjeckati povrće za svako jelo koje to zahtijeva. Neki francuski domaći kuhari također drže mirepoix spreman za upotrebu u hladnjaku, jer će se povrće čuvati nekoliko dana nakon sjeckanja.