Mise en place francuska je kulinarska fraza koja znači “postaviti na mjesto”. Odnosi se na postavljanje točno odmjerenih sastojaka i potrebnog pribora na stanici za kuhanje prije pripreme hrane. Također može uključivati začine, ukrase i jela za posluživanje.
Izgovara se “meez ahn plahs”, a ponekad i “mis en place”, ova tehnika olakšava glatku, uspješnu pripremu hrane. Posebno je koristan za pripremu jela po složenim receptima. Postava se najčešće koristi u profesionalnim kuhinjama gdje se tijekom radne smjene pripremaju mnoga jela. Većina restorana provede prvih nekoliko sati svake smjene dovršavajući ove pripremne radove prije otvaranja blagovaonice.
Komercijalna stanica za kuhanje u restoranu ili ugostiteljskoj tvrtki može uključivati i pretince za pohranu tople i hladne hrane za mise en place. Pladnjevi od nehrđajućeg čelika za pohranu hrane uklapaju se u pretince radne površine za lak pristup. Posude mogu biti napunjene ledom kako bi određene namirnice bile hladne, ili se mogu napuniti ban marie vrućom vodom kako bi hrana ostala topla. Ostali spremnici mogu se čuvati u rashladnim odjeljcima ispod radne površine ili u hladnjacima koji se mogu uklopiti.
Uobičajeni sastojci za stanicu za kuhanje mise en place su velike količine prethodno narezanog mesa i ribe, nasjeckanog povrća i parno kuhane hrane. Oni također mogu uključivati komadiće maslaca, boce vina za kuhanje i kockice ohlađenog bujona za izradu umaka po narudžbi. Unaprijed pripremljeni umaci također se mogu postaviti radi brzine i praktičnosti. Pripremljeni ukrasi, kao i sastojci za salatu i desert, također su uobičajene komponente.
Široko korišten u demonstracijskom kuhanju, mise en place se prikazuje u kuharskim emisijama, reklamama i sajmovima. Međutim, u ove svrhe sastojci se obično postavljaju u pojedinačne dijelove za pripremu jednog demonstracijskog jela. Sastojci se obično stavljaju u male zdjelice ili ramekine na radnu ploču pored stanice za kuhanje.
Mise en place se također može koristiti u kućnim kuhinjama. Posebno je koristan za kuhare početnike ili za one koji pripremaju više jela u velikim količinama za zabavu gostiju. Kada se priprema kod kuće, prvi korak je pregledati recepte i kupiti sve potrebne sastojke. Neposredno prije vremena kuhanja potrebno je pripremiti točne količine potrebnih sastojaka, izmjeriti i postaviti u blizini štednjaka ili roštilja.