U modernom engleskom, carinik je čuvar konobe, javne kuće ili sličnog objekta. Međutim, taj se izraz izvorno odnosio na poreznika u Rimskom Carstvu; ako ste se ikada zapitali o čestim spominjanjima “publikana” u Bibliji, rekao je da su carinici zapravo sudionici rimskog poreznog sustava, a ne veseli vlasnici taverni. Korijen latinski za obje riječi je isti; dolazi od publicus, za “javno”.
U rimsko doba, carinici su prikupljali poreze, cestarine i druge prihode od javnosti kao dio ugovornog poreznog sustava. Umjesto da se sama bavi naplatom poreza, rimska vlada je izdavala ugovore ljudima koji bi prikupljali javni prihod u zamjenu za smanjenje prihoda. Neki su carinici postali prilično bogati pod ovim sustavom, a do prvog stoljeća nove ere mnogi su ljudi kritizirali ulogu carinika, koji su često mogli biti korumpirani i pohlepni. Do drugog stoljeća prije Krista, ti su carinici uglavnom nestali, u korist drugih sustava.
Izraz “publican” nastavio se koristiti za označavanje skupljača poreza u raznim dijelovima Europe sve do 18. stoljeća, kada se počelo pojavljivati značenje čuvara javne kuće ili skraćeno “puba”. Osim upravljanja konobom, carinik bi također mogao voditi smještaj i pružati druge usluge, poput plaćenog ženskog druženja kroz mrežu prostitutki. U modernom smislu, izraz se koristi isključivo za označavanje čuvara puba, obično u Velikoj Britaniji ili Irskoj.
U pub kulturi Irske i Velike Britanije, carinik je važna figura. Većina ljudi ima lokalni pub u koji redovito posjećuju, a trgovci se često upoznaju sa svojim čestim mušterijama. Dobar carinik prati omiljena pića i događaje u životima ljudi, slično kao barmen u Sjedinjenim Državama. Trgovci prvenstveno nude veliki izbor piva, iako su često u ponudi i bezalkoholna pića i žestoka pića, a može biti dostupna i neka osnovna hrana.
Općenito, carinik je vlasnik ili upravitelj pivnice ili konobe, dok osoblje može biti poznato pod raznim drugim titulama. Dobar pub je ugodno, prijateljsko mjesto s ugodnim carinikom koji čini iskustvo ugodnim za sve posjetitelje. Također može biti izvor lokalnih vijesti, kao i mjesto za gledanje sportskih događaja ili uživanje u omiljenoj vrsti piva.